In collaborazione con la mia macchina del pane, ho preparato un pane di zucca con polpa e semi. La ricetta, le dosi, l’idea, sono le mie, ma l’esecuzione è la sua. Dal momento che era un primo esperimento, non mi ero preoccupata di dover presentare il pane alla zucca a qualcuno che non fosse la mia famiglia, quindi vedrete un pane semplice, rettangolare. Ma provate questa ricetta, e mangerete un pane morbidissimo di straordinaria bontà. Noi lo abbiamo accompagnato con la mortadella, e il mio consiglio in questo sabato di autunno è di farvi anche voi un buon panino: pane di zucca con polpa e semi e mortadella di Modena. Magari con un bicchiere di birra.
Ingredienti
La polpa che ho usato è di una zucca delica a pasta soda, preventivamente cotta in forno per circa 45 minuti.
Strumenti
La macchina del pane. Ma se non l’avete, il pane verrà benissimo ugualmente.
Come preparare il pane di zucca con polpa e semi
Chi possiede la macchina del pane sa come procedere. Per prima cosa, mettiamo nello stampo gli ingredienti liquidi: acqua, olio, lievito e malto d’orzo; solo in seguito aggiungiamo la farina, la polpa di zucca, i semi e il sale. Poi impostiamo il programma per il pane morbido.
Se invece impastiamo a mano, in una terrina, la procedura è identica: per primi i liquidi, poi farina, polpa e semi. Impastiamo brevemente con una forchetta, poi con le mani sulla spianatoia infarinata. Quindi lasciamo lievitare l’impasto in una ciotola sigillata e riscaldata da una coperta per circa due ore. Una volta trascorso questo tempo, diamo al pane una forma gradevole (una pagnotta, un torciglione o una treccia) e facciamolo lievitare, già in teglia, fino al raddoppio. Infine infiliamolo nel forno già caldo, a 200° per 40 minuti.
Abbinamenti consigliati
Mangiate questo pane, ancora tiepido, con la mortadella o con il lardo. Se preferite il formaggio, è molto buono con il gorgonzola o con il taleggio. I golosi di dolce lo possono abbinare al cioccolato fondente (pane e cioccolato: slurp!) oppure spalmarne una fetta di crema di marroni.
Agli irriducibili della zucca (che in autunno si sbizzarriscono) consiglio la ricetta del risotto al caffè mantecato alla zucca. Molto originale e buonissimo.
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Ai miei amici cuochi chiedo di lasciare un commento: sarò felice di leggere e di rispondere.
Come mai questo pane lievita così poco?
Lievita per poco tempo perché ha al suo interno una intera bustina di lievito secco, circa 7 g, che corrispondono almeno a 15 g di lievito fresco: tanti quindi. Ma la polpa di zucca appesantisce la lievitazione e, inoltre, lavorando con la macchina del pane, ho rispettato i tempi del programma che avevo scelto.
Niente vieta di allungare i tempi di lievitazione, ma non diminuirei la dose di lievito.
Dosi variate per porzioni
