Oggi vi propongo la caprese frozen, un antipasto estivo fresco e originale. Questa ricetta è una rivisitazione personale dell’insalata caprese con pomodoro e mozzarella che tutti mangiamo in estate. La mia versione è al bicchiere, e sostituisce ai pomodori a fette un sorbetto di pomodoro con basilico fresco e morbidissima stracciatella pugliese. Un piccolo antipasto elegante che può diventare una vera portata se servito in barattolo. Insomma la caprese frozen è un antipasto estivo da non perdere. E se ti piacciono i sorbetti, anche salati, c’è anche il sorbetto di melone con spiedino di gamberi e rosmarino.
Ingredienti
- 4pomodori San Marzano (maturi e sodi)
- 150 gstracciatella (pugliese)
- 4 fogliebasilico
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 1 pizzicosale
Preparazione della caprese frozen
Stamattina presto, ho tagliato quattro pomodori San Marzano a pezzi, li ho conditi con sale e basilico e li ho messi in freezer in un sacchetto da surgelati, avendo cura di allargarli bene e disporli su un solo strato piatto (altrimenti congelando s’incollano l’uno all’altro). Poi sono uscita in missione per cercare una buona stracciatella pugliese, che mi permettesse di preparare la caprese frozen. Un piatto su cui meditavo da un po’.
A mezzogiorno i pomodori erano ben surgelati, pronti per essere passati nella sorbettiera. Una volta ottenuto il sorbetto di pomodoro profumato al basilico, ho aggiunto un filo d’olio e mescolato velocemente (se si scalda si scioglie!), quindi l’ho trasferito in quattro bicchierini di vetro della nonna. Adoro questi bicchieri: sono solo quattro, ma sono bellissimi e dovevano essere coppette da champagne.
Sopra il sorbetto ho posato garbatamente un cucchiaio di stracciatella, e ho servito per antipasto ai miei ospiti.Molto bello e molto buono.
Altri modi di servire la caprese al sorbetto
Ultimamente, nei ristoranti, va molto di moda servire il cibo nei barattoli. Se volete servire questo sorbetto in quantità maggiore di quella che contiene un bicchiere, potete fare anche voi così, utilizzando barattoli da conserve di piccole dimensioni. Perderete in eleganza, ma guadagnerete in sostanza. Tutto dipende dalla situazione e dal tipo di commensali…
Un po’ di ricotta, montata fino a farla diventare una crema con un goccio di latte, olio, sale e pepe, può essere un eccellente alternativa alla stracciatella. Qualunque sia la vostra scelta, ricotta o stracciatella, se vivete a Genova, io vi consiglio di andare dal Sig Gianni, al Caseificio artigianale i Trulli. Formaggi freschi di giornata da urlo.
Se ti è piaciuto questo antipasto a base di sorbetto, guarda la ricetta del sorbetto di melone con spiedino di gamberi. E se vuoi un aperitivo fresco, c’è anche il mio analcolico al sorbetto di anguria.
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