I Moscardini infarinati e fritti, fanno impazzire così tanto i miei nipotini, ma non solo loro, che cerco di prepararglieli spesso e volentieri. Si cucinano in un attimo, e non hanno bisogno di grandi manovre, soprattutto se utilizziamo quelli congelati, a mio avviso molto più pratici, perché facendone una scorta in frigo, possono essere cucinati quando lo si desidera, senza dover aspettare i giorni stabiliti per la vendita del pesce fresco.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Prima di tutto, organizzate il vostro piano di lavoro, con tutti gli ingredienti, ma già dosati, così da avere ogni cosa a portata di mano.
Dopo aver fatto scongelare i moscardini, ma in frigorifero, in modo tale che non subiscano alterazioni, sciacquateli sotto l’acqua corrente, scolateli ed infine tamponateli con carta assorbente.
Nel frattempo, mettete abbondante olio di semi, ma che sia di arachide, perché è sicuramente il migliore per la frittura, in un pentolino stretto ma dai bordi alti, affinché i molluschi possano galleggiarvi, senza per questo, consumare troppo olio.
Trasferite la farina in un piatto capiente, infarinate per bene i moscardini, e tuffateli nell’olio, ma solo se bollente, perché altrimenti rischiate di lessarli.
Una volta che si saranno dorati, scolateli, ma su carta assorbente, così che perdano più olio possibile, e mi raccomando non salateli, perché perderebbero la croccantezza.
Servite i vostri Moscardini infarinati e fritti, serviti su un vassoio da portata, ma caldissimi, e salateli solo se necessario.
Consiglio: solitamente il pesce surgelato, ha una glassatura che corrisponde al 10%, per cui calcolate bene le dosi.
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Dosi variate per porzioni