Le mie Zucchine marinate, per quanto mi riguarda, trovo siano un piatto tipicamente estivo. Le preparo la sera prima, per poterle consumare il giorno dopo, fredde, accompagnate magari da una simmental fatta in casa, fettine di pollo grigliate, pesce…ottime per ogni occasione, non deludono mai.
Ingredienti
- 1 kgzucchine romanesche
- 1 lOlio di semi di arachide
- 3 cucchiaiAceto di vino bianco
- 2 spicchiAglio
- 1 ramettomenta fresca
- q.b.Prezzemolo
- q.b.sale e pepe
Preparazione
Lavate accuratamente le zucchine, asciugatele, e tagliatele a rondelle non troppo sottili. Mettete a scaldare l’olio di semi di arachidi in un pentolino dal bordo alto, e iniziate a friggere le zucchine, fino al loro esaurimento. Scolatele su carta da cucina, e man mano spolveratele con un pizzico di sale. Mentre si raffreddano, preparate un trito con la menta, il prezzemolo quanto ne gradite, e due spicchi di aglio. Aggiungete l’aceto, sempre secondo i vostri gusti, macinate del pepe fresco, e mescolate bene. Versate le zucchine in una ciotola, il trito di erbette, amalgamate bene il tutto, e aggiustate di sale. Coprite con la pellicola per alimenti, e mettete in frigorifero a riposare per qualche ora. Servite Le mie Zucchine marinate fredde, o a temperatura ambiente, come antipasto o come contorno.
Note
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