Torta alle more con crema Chantilly

1) Realizzare il Pan di Spagna seguendo la ricetta →QUI, le dosi però utilizzate queste qui, per una tortiera da 22 cm di diametro, meglio se lo fare il giorno prima. Tagliatelo il giorno dopo, o comunque dopo molte ore in 3 dischi della stessa altezza.

2) Sempre il giorno prima lavate 150 g di more e mettetele in una ciotola con i 100 g di zucchero, mescolate bene e lasciatele a macerare così per una notte in frigo. Il giorno dopo togliete e mettete da parte le more e mescolate al succo il Maraschino e i 50 g di acqua.

3) Preparare la crema pasticcera seguendo la ricetta →QUI, poi montare i 250 g di panna e unirli alla crema quando si sarà raffreddata, questa sarà la nostra crema Chantilly.

4) Bagnare il 1° disco di pan di Spagna con la bagna di more, poi fare uno strato di crema Chantilly (o con il sac à poche o senza), mettere qua e là metà delle more messe da parte, poi ricoprire con un altro disco di pan di Spagna, bagnarlo e farcire nello stesso modo del primo.

5) Coprire con il 3° disco di pan di Spagna, bagnarlo e livellare la farcitura laterale; mettere in frigo.

6) Nel frattempo montare i rimanenti 400 g di panna, riprendere la torta