La tartiflette savoiarda è un piatto che ebbi modo di assaggiare ad Annecy, un’ incantevole cittadina, gioiello della Savoia francese e che mi è rimasto nel cuore a distanza di 20 anni.
La cucina della Savoia è molto ricca e gustosa, la classica delle Alpi e di montagna : polenta, fonduta, varie preparazioni a base di patate e questa gustosa terrina, la tartiflette, appunto, a base di patate, pancetta, cipolle e il Reblochon,
Questo formaggio è prodotto nell’Alta Savoia con latte crudo, che si fregia del marchio Aop (Appelation d’Origine Protégée ), non facile da trovare si può utilizzare del Gouda al suo posto.
Per la realizzazione della tartiflette savoiarda è necessaria anche la crème fraîche, di non facile reperibilità, io ho ottemperato quindi a questa mancanza facendola in maniera casalinga, ma sappiate che non è la stessa cosa, la crème fraîche usata in Francia (anche sulle torte di mele tipo salsa), è ottenuta dall’immissione del Lactobacillus nella panna, che poi viene pastorizzata per bloccare il processo fermentativo, mentre altra cosa è quella che possiamo fare in casa noi. In alternativa ho rifatto la ricetta utilizzando la sola panna da cucina, me se volete provare a farla ecco come sotto:
Creme fraîche :
100 gr di panna
50 gr di yogurt magro
1 cucchiaio di succo di limone
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Ingredienti
- 6Patate (medio grandi)
- 400 gReblochon (o Gouda)
- 200 gPancetta (tesa) (a striscioline)
- 250 mlpanna
- 1cipolla bianca
- q.b.Burro
- q.b.Pepe nero
- q.b.Sale
Preparazione
1) Ecco il procedimento se volete fare la crème fraîche: mescolate il limone alla panna e yogurt e lasciate a temperatura ambiente per 1 ora.
2) Sbucciate e affettate a lamelle non troppo sottili le patate e lessatele al dente.
2) Affettate la cipolla, rosolatela con del burro e aggiungete poi la pancetta a striscioline e continuate a cuocere per altri 3-4 minuti quindi sfumate col vino bianco, fate evaporare e unite la panna da cucina o la crème fraîche, mescolate e spegnete il fornello.
3) Mescolate delicatemente le patate con il condimento.
4) Comporre la tartiflette savoiarda mettendo sul fondo delle terrine di coccio parte delle patate poi del formaggio a fette e terminado con uno strato finale di patate infine altro formaggio e infornate a forno caldo a 180° per circa 25 minuti.
