Le tagliatelle allo scoglio con pomodorini sono un primo piatto perfetto anche per le feste di Natale che si avvicinano, io abitando sul mare, preparo spesso questo piatto, anche solo con dei semplici spaghetti o linguine. La pasta allo scoglio è sono un classico della cucina italiana, ne esistono 1000 varianti, bianche o con il pomodoro, ma la caratteristica che contraddistingue questa preparazione è che deve avere al suo interno crostacei e molluschi di “scoglio”., a differenza della pasta o risotto alla pescatora che prevede l’utilizzo di pesci. Allora pronti per preparare le nostre tagliatelle allo scoglio?
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Ingredienti
- 360 gtagliatelle
- 200 gVongole
- 300 gCozze (guscio)
- 12Scampi
- 3Calamari
- 200 gPomodori datterini p
- q.b.Prezzemolo
- 2 spicchiAglio
- 1 bicchiereVino bianco
- q.b.olio extra vergine di oliva
- q.b.Sale
Preparazione
1) Per prima cosa mettere le vongole a “spurgare” in acqua salata per almeno 1 ora, cambiandola e risalandola più volte ; sciacquare poi delicatamente per non rompere il guscio e passarle sotto al getto del rubinetto in uno scolapasta, ripetere l’operazione più volte, controllando che alla fine l’acqua nella ciotola sia pulita e senza sabbia. Pulire anche le cozze, grattandone la superficie e tirando il filamento esterno. 2) In una padella scaldare dell’olio extra vergine di oliva con 1 spicchio d’aglio e mettere le cozze e le vongole ad aprirsi a fiamma alta coprendo con un coperchio, ci vorranno circa 5 minuti. Utilizzare solo i molluschi che si saranno aperti e filtrare l’acqua di cottura e sgusciarne la metà. 3) Pulire i calamari privandoli della sacca interna e del “becco” e tagliandoli ad anelli e pulire gli scampi aprendoli e togliendo il filamento nero; tenere da parte le teste. 4) In un’altra padella scaldare abbondante olio evo con l’altro spicchio d’aglio, aggiungere i calamari e le teste degli scampi che schiaccerete e dopo circa 5 minuti unire le cozze e le vongole, gli scampi far insaporire, aggiungere l’ acqua di apertura dei molluschi e sfumare con il vino. Togliere le teste degli scampi e unire i pomodorini tagliati in due; spegnere il fornello dopo 2-3 minuti. 5) Scolare le tagliatelle al dente e saltarle nella padella del condimento aggiungendo abbondante prezzemolo tritato.
