Torta pesche e mandorle o peach pie

1) Per prima cosa prepara la pasta frolla seguendo la mia ricetta (che trovi QUI), facendo dose doppia, quindi riponila nella pellicola e falla rafferddare in frigo per almeno 2 ore, o meglio ancora preparala la sera prima.

2) Spennella di burro uno stampo per crostata del diametro di circa 22 cm, dividi in 2 parti la pasta frolla e stendine una parte ad uno spessore di circa 3 mm e appoggiala sul mattarello rivestendo così la tortiera; poi con una forchetta fai dei fori sulla base..

2) Prepara il ripieno: lava e affetta le pesche, ma non troppo sottili, mettile in una ciotola e condiscile con lo zucchero, il succo di limone, l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale, mescola e lascia così per circa 10-15 minuti almeno. Quando le pesche avranno fatto un po’ di succo, prendine un po’ con un cucchiaio prendine un poco e stemperalo in una ciotolina con l’amido poi mescola al resto delle pesche e unisci anche la farina di mandorle.

3) Disponi le pesche sulla base di pasta frolla e schiacciale con il dorso di un cucchiaio.

4) Adesso riprendi l’altra parte di pasta frolla e stendila quindi ritaglia un cerchio più grande dello stampo e con l’aiuto del mattarello appoggialo sulle pesche. Pratica un foro al centro in modo da far uscire il vapore in cottura e dei fori come vedi in foto.

5) Infine spennella di albume e cospargi di mandorle a scaglie poi inforna la torta di pesche a 180° per circa 50-55 minuti a forno statico.