Il pane semintegrale con lievito madre che ho preparato due giorni fa è stato davvero tanto apprezzato, profumato e dalla mollica compatta, perfetto per spalmare formaggi, è, tra l’altro molto digeribile.
In casa preferiamo sempre consumare del pane integrale, preferibilmente con del LIEVITO MADRE, perchè il lievito naturale non solo aumenta i tempi di conservazione, ma contribuisce a controllare la glicemia nel sangue facendola alzare di meno, e fa assorbire di più i sali minerali.
Questo pane, del quale vi lascio la ricetta, ad impasto diretto, cioè senza una biga o preimpasto è molto semplice da realizzare e si conserverà per diversi giorni.
Se invece preferisci il pane bianco al pane integrale ti consiglio di provare la ricetta di questo PANE CASERECCIO SEMPLICE, facile da preparare e alla portata di tutti!
POSSONO INTERESSARTI ANCHE:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Come fare il pane semi-integrale con lievito madre
1) Per prima cosa rinfresca il lievito madre, fallo raddoppiare e una volta raddoppiato puoi utilizzarlo per il tuo pane semintegrale.
Metti il lievito in una ciotola (o nel cestello dell’impastatrice) e aggiungi parte dell’acqua, inizia ad impastare, a mano o con la macchina, in modo da sciogliere la pasta madre.
Aggiungi le due farine precedentemente setacciate e la restante parte dell’acqua, e lavora per circa 7-8 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Unisci a metà della lavorazione il sale e distribuiscilo bene nell’impasto.
2) Dai alla pasta la forma di una palla e falla “puntare”, cioè riposare per 20 minuti su un piano di lavoro.
Passato questo tempo allarga l’impasto a forma di rettangolo, ripiegalo a portafoglio in 3 e ridai nuovamente la forma di una palla.
Fai lievitare per 3 ore circa coprendo con la pellicola e ungendo con un po’ di olio in modo che essa non si attacchi alla superficie dell’impasto, ripeti quindi l’operazione un’altra volta e poni in un cestino infarinato a lievitare, appena sarà raddoppiato e la sua superficie avrà delle bolle è il momento di infornare il pane con lievito madre semintegrale.
Rovescia il pane su una teglia e cuoci a forno statico, al massimo della temperatura (220° o 230° a seconda dei forni), per 10 minuti e poi a 180° per altri 45-50 minuti.
A fine cottura apri a “spiffero” (cioè inserendo una presina tra lo sportello ed il forno) il forno e lascia raffreddare il pane semi-integrale.
Conservazione
Il pane con lievito madre si conserva per diversi giorni, chiudilo in un sacchetto di carta o di stoffa per conservarlo al meglio.
Dosi variate per porzioni
