Oggi con i cantucci di Prato vi porterò nella mia regione, infatti, come si evince dal nome, questi biscotti sono una ricetta tradizionale toscana.
I cantucci sono conosciuti anche qui in Abruzzo dove abito, ed è stato Gabriele D’Annunzio a portarveli, si narra infatti, che, studente in un collegio in Toscana, il Vate fosse così ghiotto dei cantucci di Prato da mandare addirittura il custode del collegio a comprarli.
I cantucci, che tradizionalmente si gustano con un buon Vin santo, sono senza burro (io ho messo una piccola quantità perchè non era previsto” l’inzuppo”) e senza lievito, e in talune ricette di noto pasticceri di Prato sono previsti come ingredienti i pinoli assieme alle mandorle.
UN TRUCCO per rendere più buoni i cantucci è quello di tostare bene prima le mandorle che devono essere con la pelle.
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Ingredienti
Cantucci di Prato
- 500 gfarina 00
- 200 gmandorle (con la pellicina)
- 5uova
- 180 gzucchero
- 80 gburro
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 2 pizzichisale
- 1uovo (per spennnellare)
Preparazione
1) Mettere in una ciotola la farina con al centro lo zucchero (io ho usato uno zucchero che ho frullato con le bacche di vaniglia, quindi già aromatizzato), le uova e il sale e iniziare ad impastare; unire ora il burro morbido e continuare ad impastare.
In una padella o in una teglia in forno, tostare le mandorle.
Aggiungerle all’impasto e lavorare in modo che si distribuiscano bene.
4) Adesso infarinare la spianatoia e fare dei filoni larghi circa 5 cm, mettere su una teglia con carta forno, spennellare con dell’uovo sbattuto e cuocere a 180°-190° per circa 30 minuti. Gli ultimi 10 minuti mettere una presina o altro tra lo sportello del forno e il forno in modo che i filoni si asciughino completamente.
Una volta usciti, prima che si raffreddino del tutto tagliare i cantucci di Prato in diagonale, facendo delle fette alte circa 1 cm e rimetterli in forno a tostare per circa 5-6 minuti sempre a 180)°.
Bravissima.Faccio subito i tozzetti che adora mio marito
grazie, questi sono cantucci però 🙂