Cannelloni ricotta spinaci e funghi

I cannelloni ricotta, spinaci e funghi sono un perfetto e succulento primo piatto, di quelli che, tanto per essere chiari ” ti atterrano”, come ad esempio le mie lasagne al radicchio rosso e taleggio

Mio marito, mi chiede sempre per il pranzo della domenica, i cannelloni, e due giorni  fa ho voluto accontentarlo, facendo dei cannelloni con un ripieno tradizionale a base di  ricotta e spinaci, al quale ho aggiunto solo i funghi.

PARTICOLARITA’ : Quando faccio la sfoglia, io utilizzo sempre la semola di grano duro, perchè così la pasta sarà più porosa e assorbirà meglio il condimento.

Ma veniamo dunque alla ricetta.

Cannelloni ricotta spinaci e funghi

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INGREDIENTI PER 8 CANNELLONI :

1o0 gr di farina

50 gr di semola di grano duro

1 uovo

350 gr di ricotta mista

300 gr di spinaci congelati

150 gr di funghi misti freschi

15 gr di porcini secchi

Per la besciamella clicca QUI

noce moscata q.b.

sale

ESECUZIONE :

1) Preparare la pasta per la sfoglia impastando con un cucchiaino di olio e un pizzico di sale; fare una palla e far riposare 30 minuti coperta.

2) Mettere a bagno in  acqua bollente i funghi secchi.

3) In una casseruola soffriggere uno spicchio d’aglio con l’olio, unire gli spinaci già scongelati, cuocerli per circa 5 minuti, se necessario tagliuzzarli con le forbici da cucina.

4) Unire i funghi, sia quelli secchi, scolati e quelli freschi, portare il tutto a cottura, girando di tanto in tanto.

5) Tirare la sfoglia, non molto sottile, tagliarla in rettangoli di circa 14×10 cm, sbollentarli per circa 1 minuto in acqua salata e mettere ad asciugare su una canovaccio.

6) Unire ora gli spinaci e i funghi alla ricotta, al grana, sale, noce moscata e farcire con il ripieno i cannelloni, aggiungendo però un bel cucchiaio di besciamella;  chiudere arrotolando.

7) Ungere una pirofila da forno con del burro, spandere un leggero velo di besciamella diluita con del latte e disporvi  i cannelloni,  ricoprire la superficie con la restante besciamella e cospargere di grana.

7) Infornare a 180-190° per circa 15-20 minuti.

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