Ciao a tutti!
La ricetta di oggi è un gustoso secondo della tradizione bresciana, precisamente di Rovato, in Franciacorta…e Brescia è una città che, nell’ultimo anno, ho visitato abbastanza di frequente in occasione della mia partecipazione ad alcuni corsi tenuti da Giada Farina di “Le torte di Giada”.
Perciò, in onore di Brescia e delle amiche conosciute in questa bella città, oggi ho deciso di preparare questo saporito manzo all’olio, che già avevo assaggiato al ristorante, ma che mai avevo preparato con le mie mani.
Il piatto è di facile realizzazione, ovviamente la carne necessita di un tempo di cottura importante, ma può essere preparato il giorno precedente (anzi, sarebbe consigliato!) e con il sughetto avanzato si può condire una pasta il giorno successivo.
Ingredienti:
- 1/1,2 kg di “cappello del prete o scamone” (spalla di manzo)
- 4 acciughe sotto sale
- 2 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di grana padano grattugiato
- 3 cucchiai di aceto
- 2 spicchi di aglio
- 5 rametti di prezzemolo
- olio extra vergine di oliva e acqua qb
- una manciata di capperi (facoltativa)
Sciacquate le acciughe (rigorosamente sotto sale e non sott’olio) ed ammollatele 10 minuti in acqua fredda e aceto, asciugatele e togliete la lisca.
Ponete la carne in un tegame dai bordi alti e, a fuoco medio, rosolatela da tutti i lati.
Aggiungete olio extra vergine di oliva e acqua in pari quantità, fino a ricoprirla completamente, ed unite i filetti di acciuga.
Coprite la pentola col coperchio e cuocete, a fiamma bassa, per due ore o anche più, finché la carne risulterà cotta ma tenerissima.
Terminata la cottura, spegnete il fuoco e fate freddare la carne nel proprio liquido di cottura.
Quando si sarà completamente freddata, affettatela in fette non sottilissime.
Preparate la salsina di accompagnamento ponendo in un pentolino il prezzemolo tritato a mano, a cui unirete il pangrattato, il formaggio grattugiato ed il liquido di cottura, un po’ alla volta, fino ad ottenere una salsa fluida.
Se lo gradite, potete aggiungere anche aglio (io non l’ho fatto) e capperi tritati.
Nel caso la salsa risultasse troppo liquida, aggiungete dell’altro pangrattato.
Condite le fette di manzo bollito con la salsina e, possibilmente, gustatelo il giorno successivo, dopo averlo riscaldato.
Come potete vedere, non ho aggiunto sale durante la cottura, perchè la sapidità delle acciughe per me era sufficiente.
Nel caso lo vogliate aggiungere, non esagerate con la quantità.
Ceramiche Chimel bottega d’arte, Tricase (Le)