Oggi ti parlo dei ravioli cinesi alla piastra, una ricetta che mi è stata data da una mia amica che è stata in vacanza in Cina ed in paesi limitrofi e mi ha detto che erano ottimi, sono con macinato di maiale, zucchine e carote, dei ravioli asiatici economici, diversi dai soliti e con cottura veloce senza vaporiera.
Amo tantissimo la cucina asiatica e come sai sperimento spesso alcune ricette, le provo e le riprovo fino a quando non vengono perfetti. Ho sempre chiuso i ravioli in modo molto più semplice e per me che ho problemi di tendinite era il metodo migliore. Ora ho capito come chiuderli leggermente inarcati a mezza luna, a breve caricherò anche la video ricetta.
Se ami la cucina asiatica prova queste ricette di ravioli cinesi e giapponesi:
Ingredienti per i ravioli cinesi cotti alla piastra:
La base di questi ravioli è quella classica, per il ripieno è una variante che fanno in alcuni paesi poveri, quando hanno poca carne, inoltre ho soffritto con l’olio extravergine d’oliva, poiché non avevo altro in casa.
Per la pasta:
Per il ripieno:
Strumenti
Nell’articolo sono presenti uno o più link sponsorizzati.
Io utilizzo da poco queste padelle e mi trovo molto bene, uno dei motivi che te le consiglio, non bruciano, cuociono alla perfezione e sono adatte sia per il gas che per la cottura ad induzione.
Preparazione dei Ravioli cinesi alla piastra :
Preparazione della pasta:
Versa la farina in una ciotola, così da facilitare il lavoro. Metti a bollire l’acqua e versala bollente nella farina e mescola con un cucchiaio di legno.
Fai intiepidire e poi lavora quando è ancora caldo, forma un panetto compatto ed elastico senza aggiungere altra farina, all’inizio si appiccica al tavolo è normale. Lavora il panetto per almeno 10 minuti e poi fai riposare per 20 minuti.
Nel frattempo prepara la farcia, puoi utilizzare sia il macinato di suino oppure la carne di maiale macinata a mano, ricorda che deve avere una parte di grasso così da rendere succoso il ripieno dei ravioli.
Versa il tutto in una ciotola ed aggiungi la zucchina e le carote grattugiate con la grattugia a trama grande o tagliate a cubetti piccolissimi.
Aggiungi lo zenzero e l’aglio grattugiati alla grattugia fine.
Se ti piace puoi aggiungere il cipollotto, si sposa bene con questi sapori, ottima la parte verde delle foglie del cipollotto.
Unisci 1 cucchiaio di salsa di soia e mescola con le mani o con un cucchiaio fino ad amalgamare il tutto. Io non metto il sale, perché per me già la salsa di soia* è molto sapida, visto che a volte mi si alza la pressione, se non hai problemi di questo tipo aggiungi il sale a piacere.
Preparazione dei ravioli:
Prendi la pasta e forma un rotolo, dividilo in palline da 10 g cadauna.
Fai riposare per 5 minuti.
Schiaccia le palline e stendile con il mattarello fino a formare un cerchietto di circa 10 cm, se non ti viene preciso, puoi sempre ritagliarlo con un coppa pasta e impastare gli esuberi per realizzarne altri.
Utilizza l’amido di mais per stendere la pasta così non si attacca.
Prendi un poco di impasto e spalmalo al centro, chiudi leggermente a mezza lunga e prendi la pasta della mezza luna che hai di fronte a te dal lato del pollice e portalo sull’altro lato, spostando l’impasto e schiaccia leggermente. Ora prendi un altro lembo, sempre dal lato del pollice e portalo sopra l’indice schiacciando leggermente come in foto.
Questo è il metodo per ottenere il raviolo leggermente bombato e visto dall’alto forma una curva. A breve il video.
Se invece vuoi utilizzare un metodo più veloce, puoi prendere i lembi del raviolo insieme li schiacci su se stessi, e vengono leggermente piatti, poi metti il raviolo poggiato sulla base e schiacci leggermente.
Cottura dei ravioli arrostiti:
Prendi una padella antiaderente o un wok, scalda un filo d’olio e metti i ravioli uno vicino l’altro distanziati, mentre se fai i gyoza arrosto giapponesi devono essere tutti attaccati.
Fai soffriggere a fiamma minima e poi versa sopra 1 tazzina d’acqua con un cucchiaio di salsa di soia. Copri con un coperchio bombato che aderisce bene, cuoci per 10/15 minuti a fiamma media bassa.
Se il coperchio ha il foro per l’uscita del vapore, chiudilo con un pezzetto di carta assorbente da cucina, così da realizzare una camera d’aria ed i ravioli cuoceranno uniformemente.
Non serve girare i ravioli, l’impasto è così poco che se chiudi bene il coperchio cuocerà perfettamente. Se il coperchio non chiude bene si potrebbero allungare i tempi di cottura, in questo caso cuoci con la fiamma molto bassa.
Una volta cotti servi caldissimi.
Varianti e consigli dei ravioli asiatici cotti alla piastra:
Come ti dicevo nella cultura asiatica esistono tante forme e tante farciture, se non puoi o non ti piace il maiale, puoi utilizzare la carne di vitello o di manzo. Ho provato anche con la carne di pollo e mi piacciono molto, sono delicatissimi. Ottimi se fritti come i Wonton cinesi.
Di solito non serve aggiungere altra salsa di soia, io non metto il sale nella farcia appunto per aggiungerne altra e ho comprato una salsa di soia* con meno sale, così non mi da noia.
Torna alla Home per vedere le ultime ricette.
Ti aspetto nei social: Facebook* Twitter * You tube * Pinterest*Instagram* Tiktok
Questo blog e tutto il materiale in esso contenuto (foto, testi, pdf, ecc.) sono di proprietà di Eva D’Antonio, ovvero “In cucina da Eva”. E’ vietato l’utilizzo, anche parziale, la manipolazione e la modifica di testi o foto.
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.