Mi stavo esercitando e li ho realizzati con questa forma. Qui puoi vedere i Gyoza di maiale a vapore, una variante cinese.
Jiaozi a vapore di carne e gamberetti
Difficoltà: media/difficile
Tempo: 20 minuti circa di lavorazione + 2 ore di riposo + 15/20 minuti di cottura
Gruppo ricette: I secondi
Ingredienti per 20/25 ravioli a vapore (dipende dalla dimensione):
Per la base:
- 250 g di farina
- 155 g di acqua
Per la farcia:
- 250 g di macinato di macinato misto (manzo e maiale)
- 100 g di gamberetti già sgusciati
- 150 g di verza cinese (o cavolo verza, facoltativa)
- 1 spicchi di aglio
- 3 cucchiai di salsa di soia
- salsa d’ostrica oppure salsa
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 1 pezzetto di zenzero
- erba cipollina (meglio quella cinese)
- sale qb
Preparazione Jiaozi a vapore di carne e gamberetti:
Versa sulla spianatoia la farina e al centro unisci gradualmente l’acqua, lavora fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo.
Fai riposare per 2 ore.
Poco prima di farcire i ravioli prepara il ripieno.
Lava e il porro e lo zenzero e la verza (facoltativa) e sminuzzali.
Versali in un recipiente con la carne macinata ed i gamberetti tritati, regola di sale, unisci la soia, ed il resto dei liquidi (soia ecc).
Amalgama bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendi la pasta forma tante palline.
Stendi la pasta fino ad ottenere dei dischi di circa 5 cm.
Con la punta del coltello prendi poco impasto e versalo al centro.
Chiudi leggermente, con le dita piano piano cerca di formare le pieghe, adagiandola una sopra l’altra.
Cuoci a vapore i ravioli: metti due foglie di verza nella vaporiera, adagia un raviolo affianco all’altro e chiudi con il coperchio. Cuoci per circa 15/20 minuti.
Servi caldi con la salsa di soia.
Qui puoi vedere la versione solo con carne di maiale dei Gyoza di maiale a vapore e trovi il video di come si preparano, da cui ho preso spunto.
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