Oggi ti lascio una ricetta del riciclo, le polpette degli avanzi con le zucchine, si preparano in pochi minuti e cuociono in 10 minuti circa.
Ho aggiunto anche il parmigiano reggiano Dop, del pane raffermo visto che si era seccato per via del caldo ed un uovo. Inoltre è una ricetta a basso contenuto di lattosio, perché il parmigiano oltre i 30 mesi è naturalmente privo di lattosio. Non ti dico che non ci sta per niente, perché un minimo ci sarà sempre nel formaggio, del resto è fatto con il latte; ma le linee guida della sanità, definiscono senza lattosio tutti i cibi con 0,1 % e 0,01% di lattosio. Se invece leggi la dicitura “Potrebbero esserci tracce di latte”, è solo per gli allergici al latte e non per gli intolleranti, vuol dire che in quello stabilimento producono anche latticini interi e non garantiscono la mancanza di tracce.
Ovviamente questa intolleranza è soggettiva e va per accumulo, io ormai mangio solamente delattosati, e quando ho voglia di qualcosa di diverso, utilizzo le pillole per la lattasi.
Ogni tanto ti lascerò delle nozioni che potrebbero esserti utile, così da vivere al meglio l’intolleranza al lattosio.
Ti lascio anche altre varianti di polpette con la zucchina che potrebbero piacerti:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione delle polpette degli avanzi con le zucchine:
Qualche giorno fa in fan page ho chiesto cosa stessero preparando i follower per pranzo e molti mi hanno dato spunti, tra cui Danila che mi ha lasciato la ricetta delle polpette “Sfiziose”, ovvero queste polpette degli avanzi. Lei ci mette più o meno quello che le capita, una ricetta svota frigo e da qui ho preso spunto. Mi ha detto che mette a volte il prosciutto cotto a volte addirittura la carne in gelatina. La prossima volta proverò un’altra variante! Grazie Daniela per il consiglio.
Metti il pane raffermo in ammollo in acqua fredda se vuoi polpette più compatte per almeno qualche minuto. Se le vuoi più morbide per 7/8 minuti, ma in acqua tiepida. Strizza e metti da parte.
Lava la zucchina, togli le calotte e tagliala a pezzi e versala nel boccale del Bimby (o un mixer o le grattugi).
Metti il coperchio ed il misurino, ed aziona per 10 secondi, velocità 7.
Fai scendere dai bordi la zucchina, aiutandoti con la spatola.
Aggiungi il pane raffermo, l’uovo intero, il parmigiano, 30 g di pangrattato, sale ed erba cipollina.
Rimetti il coperchio con il misurino ed aziona a velocità 4 per 10 secondi.
Versa il composto in una ciotola, aiutandoti con la spatola. In questo modo velocizzi la preparazione delle polpette ed eviti di toccare le lame con il cucchiaio.
Verifica la compattezza del composto, se troppo molle, aggiungi altri 20/30 g di pangrattato, molto dipende da come hai strizzato il pane e per quanto tempo è stato in ammollo (vedi sopra).
Prepara un piatto con il pangrattato.
Prendi un cucchiaio abbondante di composto, oppure dividi direttamente l’impasto in 7/8 parti uguali. Forma una polpetta e schiacciala.
Passala nel pangrattato e continua fino ad esaurimento degli ingredienti.
Scalda una padella con l‘olio extravergine d’oliva.
Quando è calda aggiungi le polpette e copri con un coperchio e cuoci a fiamma medio moderata.
Dopo 4/5 minuti, il tempo che si forma la crosticina sotto, girale, copri e fai cuocere per il resto del tempo a fiamma bassa. Ci vorranno circa 10 minuti di cottura.
Togli dalla padella con l’aiuto di una forchetta o una paletta termoresistente, e se sono ancora unte, falle asciugare su un piatto con due fogli di carta assorbente da cucina.
Puoi servirle sia tiepide che calde, io le ho accompagnate con un’insalatona di pomodori.
E mamma mia! Sono speciali! Provale e fammi sapere.
Conservazione e varianti delle polpette degli avanzi con formaggio e zucchine:
Si conservano in frigorifero per 2 giorni in contenitore di vetro, ma sono certa che finiranno prima.
La prima volta che le ho fatte ho aggiunto anche 50 g di tacchino affettato (il salume), ed un’altra volta il tonno al posto della carne. Si può dire che è una ricetta molto flessibile ed adatta ad evitare gli sprechi, perché come dico sempre: “Tutto si trasforma, non si butta nulla!”.
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