Oggi ti lascio la ricetta dei Pancake con farina di mais e fecola di patate, una ricetta senza glutine ed ho utilizzato il latte senza lattosio, visto che sono intollerante, ma puoi utilizzare anche una bibita vegetale a tua scelta. Inoltre con solo 1 uovo e poco zucchero, otterrai 3 pancake grandi, o 4 medi, così da utilizzare questa dose per 2 persone.
La farina di mais finissima è di origine americana, e non tutti possono mangiarla. Ad esempio chi è allergico al Nichel, perché il mais ne contiene moltissimo! Questo tipo di farina è impalpabile, veramente molto fine, da non confondere con quella che viene utilizzata per la polenta. Solitamente viene utilizzata per crepes senza glutine, tortillas e ricette di origini americane.
Inoltre 1 pancake realizzato con questa farina è molto più pesante rispetto a quelli con farina con glutine, quindi questa dose può andare bene anche per 3 bambini o per 2 adulti, dividendo un pancake, oppure se ne possono realizzare 4 più piccoli.
Puoi anche preparare i pancake senza glutine per tempo, e conservarli in frigorifero, in questo caso ti consiglio di prepararne di più. Poi basta scaldarli in padella o al microonde e servirli subito con miele o confettura a piacere.
Prima di passare alla ricetta, ti lascio degli spunti:
Ingredienti
Se non hai il cremor tartaro ed il bicarbonato, puoi utilizzare 1/2 cucchiaino di lievito per dolci senza glutine.
Strumenti
Preparazione dei Pancake con farina di mais e fecola di patate:
In una ciotola versa la farina di mais finissima, la fecola di patate, lo zucchero semolato e l’uovo intero (1).
Aggiungi il latte senza lattosio (2) e mescola con la frusta (3).
Mescola fino ad ottenere una pastella non troppo liquida (4), se occorre aggiungi 10 g di farina di mais. Unisci mezzo cucchiaino di cremor tartaro (5) ed una puntina di bicarbonato (6). Se non hai il cremor tartaro, puoi utilizzare direttamente 1/2 cucchiaino di lievito per dolci senza glutine.
Mescola fino ad amalgamare il tutto. Devi ottenere una pastella non troppo densa ma nemmeno liquida (7).
Sciogli il burro senza lattosio nella padella (8) distribuiscilo bene nella padella. Se invece non tolleri il burro, puoi utilizzare 20 ml di olio extravergine d’oliva.
Versa il composto e cuoci 2 pancake per volta (9). Se ne realizzi 3 invece di 4 ti consiglio di cuocerne comunque due per volta, perché sono grandi e si attaccherebbero.
Cuoci a fiamma non troppo alta, o si bruciano.
Quando iniziano a formarsi le bollicine (10), puoi girarli e cuocerli dall’altro lato (11).
I tuoi Pancake con farina di mais e fecola di patate sono pronti!
Servi in un piattino con miele e se ti piace del burro fuso.
Sono ottimi serviti caldi!
Provali e fammi sapere e alla prossima ricetta!
Varianti per i Pancake con farina di mais finissima e la fecola di patate:
Puoi aggiungere 10 g di cacao al composto ed 1 cucchiaino di latte, così da prepararli al cacao. Questa variante è ottima per chi non ama moltissimo il sapore della farina di mais, in questo modo va a nascondere il sapore.
Al posto del latte senza lattosio, prova il latte d’avena, otterrai un pancake senza glutine più leggero.
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Dosi variate per porzioni