Oggi ti presento un primo piatto estivo che amo molto, l’insalata di riso con salmone fresco, con piselli, zucchine croccanti e pomodorini, un piatto ricco di gusto e light da presentare sia a pranzo che a cena. Poi puoi anche portarlo al mare per il pranzo, e ti assicuro che ti piacerà tantissimo!
Qualche tempo fa, al ristorante di una conoscente, ho mangiato il riso con piselli e salmone cotto al forno, mi è piaciuto così tanto da provarlo anche io. In seguito ho aggiunto alcuni ingredienti, e sembra quasi un piatto mediterraneo con gusto orientale.
Ho fatto più esperimenti per ottenere il giusto equilibrio, e questo è stato il risultato più buono che ho ottenuto, quindi ho deciso di condividere la ricetta con chi mi segue. Nel blog troverai sempre ricette gratuite e sperimentate più volte, in modo da non farti buttare il cibo. Su questo mi impunto tantissimo! In passato prima di aprire un blog, ho seguito varie ricette anche di libri, e non sempre riuscivano bene. Ho imparato da piccola a cucinare, seguendo sia mia madre che mio padre, ma anche le mie zie e la mia zia Gemma, che non è una vera zia, ma per noi è stata un punto di riferimento e di aiuto nei momenti di bisogno. Inoltre da anni frequento corsi per migliorarmi, e mi riempie il cuore di gioia, quando mi scrivono che le ricette sono ben riuscite, soprattutto quelle abruzzesi ed arabe.
Tornando alla ricetta, per il salmone puoi cuocerlo in padella con il burro, seguendo la prima ricetta che trovi qui sotto in blu, oppure la seconda ricetta al forno, dipende dal taglio di salmone che vai ad adoperare, ti lascio anche delle varianti che ho già provato e a breve le inserirò nel dettaglio in nuovi articoli.
Ho utilizzato le zucchine bianche, che vengono chiamate così perché più chiare delle classiche zucchine verde scuro, anche perché esistono sia bianche che verde chiaro, e fanno parte della stessa famiglia.
Se ami il salmone fresco o salmone affumicato, prova queste altre ricette:
Ingredienti
Gli ingredienti sono stati dosati per chi non segue un regime alimentare particolare, come i diabetici, quindi per ogni variante, in base alla tua patologia, chiedi al tuo nutrizionista.
Mangiare light non vuol dire per forza stare a dieta, ma visto che fa caldo serve non appesantirsi.
Strumenti
In questo articolo, sono presenti link di affiliazione, che ti permettono la scelta del prodotto giusto per preparare la ricetta.
Preparazione dell’insalata di riso con salmone fresco, zucchine croccanti, piselli e pomodorini:
Innanzitutto ho fatto bollire i piselli in poca acqua per circa 10 minuti, e dopo ho cotto il salmone e l’ho fatto raffreddare.
Per la cottura del salmone, puoi seguire. le prime due ricette in alto scritte in blu, ovvero con cottura in padella o al forno; oppure lo puoi cuocere al vapore per una ricetta più leggera o sottovuoto, i questo caso ti servirà un roner per cottura sottovuoto e delle buste sottovuoto per alimenti.
Io l’ho cotto in friggitrice ad aria perché fa caldo e cuoce prima.
Solitamente l’insalata di riso con il salmone fresco, la preparo quando mi avanza il salmone, così da trasformarlo, ma ti lascio anche delle ricette per cuocerlo da zero.
Cottura del salmone fresco al vapore:
Per cuocere il salmone al vapore, devi avere una vaporiera o un robot da cucina che ti permette questo tipo di cottura.
Quando preparo il salmone al vapore lo cucino con il Bimby. Basta mettere 1 litro di acqua nel boccale, inserire il coperchio, ed il Varoma.
Poi prendere un forglio di carta forno, bagnarlo e strizzarlo e metterlo nel Varoma, aggiungere il salmone e regolare di sale. Puoi anche avvolgere il salmone con la carta forno, per renderlo ancora più succoso, come con la cottura al cartoccio. Poi metti il vassoio ed il coperchio e cuoci a modalità Varoma per 20 minuti velocità 2.
Puoi anche insaporirlo con olio e spezie a piacere. Poi fai raffreddare.
Cottura del salmone in forno o in friggitrice ad aria:
° Per cuocere il salmone in forno, ti basta una teglia da forno, carta forno
bagnata e strizzata, aggiungere il salmone fresco e se ne fai di più anche le patate, così ne lasci un poco per il riso.
Irrora di olio, sale, e spezie a piacere, io metto solitamente il pepe ed il coriandolo, ed anche una spruzzata di limone.
Cuoci in forno caldo a 200° per 20 minuti; trovi la ricetta completa nelle scritte blu, sopra in alto.
°Per cuocere il salmone fresco in friggitrice ad aria non serve per forza preriscaldare, ma se lo fai il salmone cuoce prima. Quindi ti consiglio di preriscaldare il fornetto ad aria per 3 minuti a 200°. Dopo aggiungi la carta forno forata per friggitrice ad aria, ed il salmone aromatizzato a piacere, e sale ed olio extravergine d’oliva.
Cuoci per 20 minuti a 180° girando almeno una volta con una spatola larga.
Per evitare che si brucia, puoi cuocere il salmone al cartoccio, così resta più morbido e soprattutto più adatto per essere sfilacciato per condire l’insalata di riso.
Cottura del riso:
Se hai cotto il salmone al vapore nel Bimby, lava il boccale e poi aggiungi 1 litro di acqua, con 1 cucchiaino di sale.
Versa il riso nel cestello mescola con la spatola e poi metti il coperchio ed il misurino e cuoci per 21/23 minuti a velocità 4, 100°.
La cottura dipende anche dalla tipologia di riso, quindi dopo 21 minuti, verifica la cottura, ed eventualmente continui per qualche altro minuto.
Poi inserisci la spatola nel foro del cestello, scola il riso e mettilo a raffreddare nel Varoma pulito, e coperto con il coperchio, ci vorranno circa 20 minuti, qualcosa in più se fa caldo.
Puoi cuocere il riso anche in casseruola facendolo bollire*.
Personalmente con il caldo, cerco di stare meno possibile ai fornelli ed utilizzo molto di più gli elettrodomestici.
Preparazione dell’insalata di riso con salmone fresco:
Togli le estremità alle zucchine, e lavale. Taglia le zucchine a cubetti piccoli.
Sminuzza la cipolla, e versala in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e le fai cuocere leggermente, unisci e zucchine e cuocile croccanti, giusto per dorarle. Oppure le puoi cuocere al vapore con il salmone così da utilizzare meno olio, o in friggitrice ad aria.
Questa volta il salmone l’avevo cotto il giorno prima in friggitrice ad aria e mi era avanzato, e l’ho cotto al cartoccio, per non farlo scurire e restare morbido. Il riso l’ho cotto anch’esso il giorno prima, perché avevo preparato un’insalata di riso classica, ma ne avevo cotto troppo, quindi ho deciso di riutilizzarlo per la cena del giorno dopo.
Versa il riso in una ciotola capiente ed aggiungi i piselli già bolliti, il salmone freddo sbriciolato con le mani o tagliato a pezzetti con il coltello. Io ho preferito sbriciolarlo.
Aggiungi delle foglie di basilico lavate e tagliate a striscioline.
Lava i pomodorini e tagliali a rondelle, uniscili al resto degli ingredienti,
Irrora d’olio extravergine d’oliva e lascia in fresco in frigo, fino a poco prima di servire.
Servi a tavola, ed ogni commensale può aggiungere a piacere della salsa di soia, o la salsa Teriyaki.
E buon appetito!
Mamma mia, è speciale! Prova e fammi sapere e alla prossima ricetta.
Questo blog e tutto il materiale in esso contenuto (foto, testi, pdf, ecc.) sono di proprietà di Eva D’Antonio, ovvero “In cucina da Eva”. E’ vietato l’utilizzo, anche parziale, la manipolazione e la modifica di testi o foto. Ogni violazione sarà punita in norma alla Legge sul diritto d’autore (L.633/1941).
FAQ (Domande e Risposte)
Per non utilizzare i robot*:
Puoi cuocere il riso ed i piselli insieme, basta unire i piselli gli ultimi 10 minuti di cottura del riso.
Addirittura puoi cuocere anche le zucchine insieme al riso; se le vuoi croccanti LE UNISCI gli ultimi 7 minuti, altrimenti se le vuoi più morbide, devi tagliare dei cubetti più grandi e cuocerle insieme al riso dall’inizio.
Il salmone puoi cuocerlo in padella con un filo d’olio e poca acqua o vino. In questo modo otterrai un piatto ancora più leggero ed adatto anche alla dieta.
Dosi variate per porzioni