Oggi ti presento i Carciofi menta ed aglio, cotti in casseruola, sono molto simili ai carciofi alla romana, che vengono lasciati interi, il metodo di preparazione e cottura è lo stesso, ma vengono tagliati a metà.
I carciofi che puoi utilizzare sono i carciofi mammole, oppure quelli primaverili, ma una qualità piccoli, non molto grandi. In questo modo cuociono prima e restano teneri e succosi.
Preparo questo ortaggio in tutti i modi, mi piacciono molto i carciofi ripieni come li prepara mia madre, con carne macinata e pane, lei però adopera il prezzemolo, perché a suo gusto, menta ed aglio insieme risultano amari. Personalmente mi è piaciuto molto il contrasto, una freschezza unica.
Mia madre mi ha insegnato come si puliscono i carciofi, e ho perfezionato il metodo grazie a Sonia Peronaci, che ho conosciuto tanti anni fa, sia ad un incontro di blogger di giallo zafferano, ma in particolare quando ho vinto un concorso. Ed il premio erano 2 giorni con Sonia, con corso e pranzi e cene varie. Durante il corso mi è capitata una ricetta con la pulizia dei carciofi, e Sonia, mi fece vedere una tecnica che conoscevo meno. Chissà magari un giorno realizzerò un video.
Da noi in Abruzzo utilizziamo prevalentemente i carciofi Mazzaferrata, tipici di Cupello, e vengono preparati sia ripieni, che con le uova, tipo l’agnello cace ed ove.
Se li trovi, anche se si producono più in questa zona, persino a Chieti sono difficili da trovare, puoi utilizzare questa qualità per preparare la ricetta, sono molto teneri dentro ed hanno il gambo succoso.
Prima di passare alla ricetta, ti lascio altri spunti per utilizzare i carciofi:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione dei Carciofi menta ed aglio:
Per prima cosa, ti consiglio di utilizzare dei guanti per maneggiare i carciofi, perché sporcano molto le mani e le unghia. Se non ne hai, puoi pulirle dopo, con il succo di limone, o con una pastella formata da limone e bicarbonato. Ti basterà strofinarla sopra alle mani e le unghia, utilizzando uno spazzola per unghie, e farlo agire per circa 1 minuto. Te lo sconsiglio se hai tagli sulle mani, perché brucia molto.
Prendi un carciofo per volta e togli le foglie più dure (1), che poi potrai utilizzare per una zuppa, oppure bollite e poi passate al passaverdure, così da ricavarne la polpa, ed utilizzarla per condire riso o pasta o per una salsa sui crostini.
Pulisci il gambo, togliendo la parte esterna filamentosa e poi rimuovi le parti dure alla base (2).
Taglia le punte del carciofo (3).
Taglia a metà il carciofo (4) e togli la peluria interna con l’aiuto di un cucchiaino (5).
Immergi l’ortaggio in una ciotola con acqua e spremi mezzo limone all’interno (6).
Fai la stessa cosa con l’altro carciofo e poi lascia riposare per 10 minuti.
Questa operazione si può anche evitare, se si strofina il carciofo con il limone e si cuore subito, altrimenti annerisce. Poi dipende anche dalla qualità dai carciofi. Io ad esempio ho utilizzato due carciofi un poco vecchiotti, e non volevo buttarli, quindi tendono a diventare un poco più scuri.
Scola i carciofi (7).
Versa l’olio extravergine d’oliva nella casseruola ed aggiungi i carciofi con la parte tagliata verso l’alto.
Lava le foglie di menta, e sbuccia l’aglio, togliendo l’anima (la parte centrale), e tritali (8).
Riempi la parte centrale dei carciofi con questo trito (9).
Regola di sale (10) e pepe (11).
Aggiungi l’acqua fino ad arrivare quasi al bordo del carciofo (12), io ho utilizzato circa 300 ml di acqua, dipende anche dalla grandezza della casseruola.
Cuoci a recipiente coperto per circa 35/40 minuti, se i carciofi sono molto duri, anche 50 minuti. Con questo metodo puoi preparare anche più carciofi, utilizzando una casseruola più grande.
Cuoci fino a quando si ritira l’acqua quasi del tutto, e poi scopri e lascia ritirare.
Servi subito.
Con questa base puoi anche farcirle la pasta, tritando i carciofi oppure frullandoli, ed utilizzandoli in crema.
E mamma mia, sono speciali! Prova e fammi sapere, e alla prossima ricetta.
Varianti per i Carciofi con aglio e menta:
Se non ti piace la menta, puoi utilizzare il prezzemolo tritato.
Oppure puoi cuocerli senza aromi, e poi verso la fine cospargerli di pangrattato e parmigiano stagionato, ti assicuro che ho provato e sono ottimi in entrambe i modi.
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