CARCIOFI RIPIENI DI PANE E SALSICCIA, ricetta di secondo piatto unico dal sapore delicato e golosissimi, la salsiccia rende tutto più saporito, provali per pranzo.
Questa è una variante di una ricetta di mia mamma, adoro quando prepara i carciofi, li rende sempre unici e belli umidi e succosi, in fondo all’articolo dopo la ricetta, ti lascio il link per andare a leggere la ricetta.
Ingredienti
- 4Carciofi medio grandi
- 200 gSalsiccia
- 300 gPane secco
- 1Uovo medio
- 20 gParmigiano Reggiano DOP (Io 30 mesi)
- q.b.Pangrattato
- 1pezzetto di aglio (Io rosso di Sulmona)
- 1 filoOlio extravergine d’oliva
- q.b.Acqua
Preparazione dei carciofi ripieni di pane e salsiccia:
Per prima cosa devi pulire i carciofi.
Togli la base, e rendila piatta.
Togli le punte dei carciofi, con un coltello affilato rendi piatte le punte come in foto. Apri il carciofo, direttamente al cuore e con un coltello togli i semi e tutta la peluria del carciofo.
Metti i carciofi in ammollo in acqua con 1 limone spremuto, e lascia tutto il limone, per circa 1 ora.
Metti in ammollo il pane in acqua fredda per 10 minuti. Strizza bene il pane e versalo in una ciotola capiente, unisci la salsiccia senza pelle, il parmigiano, l’aglio a pezzetti, e l’uovo, regola di sale e amalgama con le mani. Se il composto è morbido aggiungi poco pangrattato.
Prendi i carciofi scolali bene ed apri il carciofo per riempirlo. Riempili con il composto premendo bene. Passa la parte del ripieno del carciofo nel pangrattato.
Scalda l’olio in una casseruola alta* antiaderente, rosola i carciofi prima dal lato del ripieno. Gira delicatamente i carciofi e fai rosolare per pochissimo. Versa l’acqua all’interno della casseruola, riempi fino a coprire i 2/3 del carciofo. Cuoci a fiamma media a recipiente coperto per circa 1 ora, se i carciofi sono teneri ci vorrà meno.
Fai finire a cuocere gli ultimi 10 minuti a recipiente coperto, facendo ritirare i liquidi.
Servi caldi.
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*I carciofi devono stare precisi in piedi senza cadere, se la padella è troppo grande cadono e si rompono.
buoni, vorrei sapere se e’ possibile congelarli dopo cotti . grazie
Ciao, scusami non riuscivo a risponderti. Si puoi surgelarli dentro un contenitore ermetico per surgelare. Quando ti servono li scongeli completamente e poi li scaldi o al forno, o al microonde.