Le Olive Ascolane sono una ricetta storica di Ascoli Piceno, olive farcite e fritte super golose, sono adatte da servire durante gli aperitivi o per gli antipasti. Ad Ascoli le trovi ovunque e si servono al cartoccio.
Ed ecco siamo in tema caldo attualmente vivo ad Ascoli per concludere la magistrale in Design, e non potevo onorare la città che mi ha dato un titolo di studio e che mi ha accolto grazie alla borsa di studio, e per non dimenticare la gentilezza delle persone che ho incontrato!
Ti lascio altre idee di antipasti ed aperitivi da affiancare a questa ricetta:
Polpettine di pollo e barbabietola rossa
Stick di polenta fritta con cipolla
Ingredienti per le olive all’ascolana:
Per questa ricetta servirà 1 kg di carne mista.
Strumenti
Preparazione delle olive ascolane:
Rosola la carne con una cipolla e l’olio extravergine di oliva.
Non appena cotta togli dal fuoco e lascia raffreddare, una volta fredda riduci in purea con l’aiuto del mixer.
Versa in una terrina ed aggiungi 2 uova, il parmigiano ed il pecorino stagionato grattugiati.
Se ti piace anche una spolverata di noce moscata,
Aggiungi anche il sugo di cottura.
L’impasto deve risultare morbido. Se le olive sono molto salate devi metterle qualche ora prima a bagno nell’acqua.
Di solito si vendono già in salamoia. Per la vera oliva ascolana serve l’oliva ovale, purtroppo non l’ho trovata ed ho utilizzato una tonda.
Le olive devono essere esclusivamente ascolane con un leggero odore di finocchio bastardo.
Denocciola le olive procedendo dal picciolo e girando intorno come a formare una spirale con l’aiuto del coltellino ricurvo.
Fai attenzione a non perdere la forma.
Per non farle annerire rimettile subito in acqua.
Dopo aver denocciolato tutte le olive inizia a riempirle con la farcia mantenendo possibilmente la forma leggermente allungata.
Dopo aver riempito le olive, passale nella farina e si togli l’eccesso.
Poi passale nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale, e scola bene, ed infine fai un passaggio nel pangrattato.
Friggi le olive in olio d’oliva, muovendole continuamente con la schiumarola per far prendere un bel colore uniforme dorato.
Servi calde con con fette o spicchi di limone.
Varianti delle olive ascolane:
Per ottenere un sapore unico, aggiungi della polvere di tartufo al pangrattato. Le ho mangiate ad Ascoli Piceno e ti assicuro che sono straordinarie.
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Dosi variate per porzioni