Oggi per la rubrica “I rimedi e consigli della nonna”, parliamo di come scongelare correttamente i cibi, coì da avere cibi perfetti e senza rischio di proliferazione di batteri.
Molte persone lasciano i cibi scongelare all’aria o dentro l’acqua calda, in questo modo i batteri aumentano e non solo, la carne o la verdura perdono molte vitamine.
Per far si che si mantengano perfettamente, serve seguire un metodo di scongelamento corretto.
Chi ha frequentando dei corsi di Haccp, sa che i metodi descritti sopra, non sono corretti e sono anche dannosi per la salute. Quindi che fare?
Nell’articolo ti spiego come scongelare perfettamente i cibi, e quali cibi cuocere direttamente da congelati.
Prima di passare ai consigli della nonna, ti lascio alcuni spunti che possono esserti utili:
Come scongelare correttamente i cibi:
Cibi scongelati in frigorifero:
Il metodo più sicuro che non danneggia ad esempio la carne, è quello di scongelare il cibo dentro in frigorifero.
A seconda della grandezza del pezzo di carne, deve scongelare dalle 8 alle 24 ore in frigorifero. Ad esempio un pollo intero di circa 1-2 kg, necessita 24 ore di scongelamento.
Mentre per un fettina singola di petto di pollo, possono bastare 6-8 ore, a seconda dello spessore della carne.
La carne o altro, deve restare nel suo contenitore inziale, o dentro uno per il congelatore, ben chiuso.
Se la si lascia dentro il suo contenitore, va poggiato dentro una pirofila, così si evita di bagnare il frigorifero, visto che scongelando si andrà a rilasciare un poco di liquido del ghiaccio creatosi attorno.
Ma perché scongelare in frigorifero?
Lo scongelamento in frigorifero permette di mantenere la carne allo stato inziale, prima di essere surgelata. Questo avviene in modo graduale, senza sbalzi termici, che possono alterare la carne o cuocerla.
Infatti se si scongela in acqua calda, la carne esternamente cuoce, oltre a divenire stopposa in cottura, perde molte vitamine utili.
Cosa accade se scongelo la carne fuori dal frigorifero?
Se scongeli la carne fuori dal frigorifero, aumenta la carica batterica, e possibili contaminazioni, inoltre la carne rilascia molti liquidi.
In in cottura sarà secca e con poco sapore e perde quasi tutte le proprietà nutritive.
Per quanto si può tenere la carne scongelata in frigorifero?
– Per la carne macinata, massimo qualche ora dopo essere completamente scongelata.
– 2 giorni il pollame, manzo ecc.
– 1 giorno per le fettine di pollo, vitello ecc.
Ci sono persone che consigliano anche 3/4 giorni per i pezzi di carne, ma rilasciano i liquidi, si vanno a perdere utili proprietà nutritive e la carne diventerà più secca in cottura.
Se congelo la pasta fresca, come scongelarla?
Personalmente congelo i tortellini, ravioli e cannelloni, e li cuocio ancora da surgelati.
I ravioli ed i tortellini, li butto in acqua bollente e cuocio per qualche secondo in più rispetto a quelli freschi. Se ben chiusi, non si rompono.
Mentre per i cannelloni, li preparo già farciti e con il sugo freddo e mozzarella. Poi li cuocio in forno da congelati.
La pasta lunga fatta in casa solitamente non la surgelo, ma si può cuocere anch’essa da congelata, solo che meglio poca per volta, deve avere spazio o si rompe nel passaggio dell’inserimento nella casseruola bollente.
Va fatta scivolare da sola, senza forzatura.
E se devo scongelare delle verdure o legumi freschi surgelati?
Personalmente preferisco cuocere le verdure ed i legumi da congelati, senza scongelarli, in questo modo non si sciolgono in cottura, e vengono perfetti.
Ad esempio per il minestrone: verso i fagioli direttamente insieme alle carote, cipolla e sedano tritati, lascio soffriggere. Poi aggiungo acqua ed il resto delle verdure e cuocio come d’abitudine.
Anche il sedano si può surgelare per realizzare sughi o altro, meglio se già tagliato a cubetti e conservato dentro un contenitore con coperchio.
Si può scongelare al microonde?
Personalmente non amo scongelare al microonde, anche alcuni forni hanno la funzione di scongelamento.
La carne viene sottoposta ad una forzatura di scongelamento, e a volte si cuoce fuori e dentro resta ancora surgelata. Se non è un buon modello di microonde, meglio scongelare la carne nel frigorifero.
Altri metodi di scongelamento:
Esistono la piastra per scongelare la carne, pesce ecc. Funziona a conduzione termica, senza la necessità di utilizzare la corrente elettrica. Spesso hanno rivestimenti antibatterici per evitare la proliferazione. Scongela il cibo molto velocemente.
Personalmente non ho ancora mai provato, ma per curiosità, a breve l’acquisterò e poi ti farò sapere.
Diffida da chi ti dice che si può scongelare con acqua calda o fredda, posso capire che hai urgenza, ma perché rischiare e danneggiare la salute?
Spero di esserti stata d’aiuto con questi utili consigli della nonna, e ti aspetto martedì prossimo sempre alla stessa ora per i consigli delle nonne antiche e moderne!