CICORIA E FAGIOLI CANNELLINI ricetta di contorno con verdura e fagioli, da servire con un secondo di carne o di formaggi, o con la pizza di mais chiamata anche pizza di randinije, che è una ricetta abruzzese. (Trovi qui >Pizz d’randinije < la ricetta).
Questo contorno da piccola lo odiavo. Non mangiavo la cicoria ne le rape, poi imparando a cucinare, man mano ho amato questo piatto. Mi ha insegnato mia madre a farlo, cotta così la cicoria è tenera e dolce. Poi se trovi la cicorietta, che è quella più fresca, con il gambo più corto è delicatissima ed ancora più buona.
Preparazione della cicoria e fagioli cannellini:
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Per prima cosa devi togliere la base della cicoria con eventuali radici. Lava bene foglia per foglia con l’aiuto del bicarbonato. Taglia a pezzi di almeno 10 cm le foglie di cicoria. Lavala un paio di volte e quando l’acqua è pulita scolala.
Metti a bollire l’acqua, quando bolle, regola di sale e versa la verdura, e falla scendere con l’aiuto del forchettone di legno. Copri con il coperchio fino a quando bolle di nuovo. Cuoci per circa 20/30 minuti. Dipende molto dalla grandezza delle foglie e dal tipo di cicoria, la cicorietta cuoce in meno tempo.
Quando è tenera, soffriggi leggermente uno spicchio di aglio, senza anima (la parte verde all’interno), unisci la verdura e fai spadellare per almeno 10 minuti, con poca acqua di cottura. Unisci i fagioli cannellini già cotti e scolati e finisci di cuocere per altri 5 minuti.
Servi caldo, magari con del peperoncino secco a pezzetti, o fresco, oppure con olio di peperoncino.
Se avanza, falla raffreddare e la puoi conservare in frigo per due giorni.
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