Orecchiette con pesto di cime di rapa

Per realizzare le orecchiette con pesto di cime di rapa cominciate col mondare e lavare accuratamente la verdura. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola d’acqua e quando bolle tuffateci le cime di rapa, coprite e fate cuocere per una decina di minuti. Scolate le cime di rapa e tuffatele in acqua fredda in modo che rimangano di un bel colore verde. Riportate a bollore l’acqua di cottura della verdura, salatela e tuffateci le orecchiette e mentre quest’ultime cuociono dedicatevi al pesto. Nel bicchiere del mixer mettete le cime di rapa, i gherigli di noci, un pizzico di sale, due cucchiai di olio extra vergine d’oliva, il formaggio e qualche cucchiaiata di acqua di cottura delle rape ed azionate il mixer fino ad ottenere una crema omogenea.

Scolate le orecchiette al dente tenendo da parte un po di acqua di cottura che servirà per mantecare la pasta e rimettetele nella pentola. Aggiungete il pesto ed eventualmente qualche cucchiaiata di acqua di cottura e fate saltare per qualche minuto affinché il pesto avvolga bene tutte le orecchiette. Fate scaldare due cucchiai di olio e quando e ben caldo aggiungete l’aglio, un pezzettino di peperoncino e i filetti di acciuga e fateli soffriggere dolcemente. Quando l’aglio avrà assunto un bel colore dorato eliminatelo insieme al peperoncino e versate l’olio aromatizzato sulle orecchiette al pesto. Mescolate bene e servite subito le orecchiette guarnendole con qualche gheriglio di noce tritato e…. Buon appetito!

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