Il pesto di cime di rapa e noci è una saporita salsa ottenuta frullando insieme cime di rapa lessate con olio, noci e formaggio, ideale per condire la pasta o per essere spalmato sulle bruschette. Io ne faccio scorta in modo da averlo pronto quando ne ho bisogno o congelandolo oppure pastorizzando i vasetti. Seguitemi in cucina e prepariamo insieme il pesto di cime di rapa e noci.
Ingredienti
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500 g Cime di rapa (già mondate)
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15 Noci
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60 g Formaggio (grana, parmigiano o pecorino)
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q.b. Sale
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3-4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Pulite le cime di rapa eliminando le foglie e le coste più dure tenendo da parte le foglie e le coste più tenere. Staccare le cimette dal torsolo. Lavate la verdura con cura.
Mettete l’acqua a bollire e appena bolle tuffateci le rape, coprite e fate cuocere per una decina di minuti. Scolate le cime di rapa e tuffatele in acqua fredda in modo che rimangano di un bel colore verde. Non buttate l’acqua di cottura nella quale cuocerete eventualmente la pasta. -
Mettetele nel bicchiere del mixer aggiungete i gherigli di noci, il formaggio a pezzettini, l’olio, il sale ed eventualmente qualche cucchiaiata di acqua di cottura della verdura e azionate il frullatore ad intermittenza fino ad ottenere la consistenza che più vi piace.
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Usate il pesto ottenuto subito o tenetelo in frigo in un vasetto chiuso con un filo di olio in superficie. Per conservarlo più a lungo congelatelo o pastorizzatelo.
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Note
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