Spaghetti all’assassina senza glutine, senza nichel e vegani, il tipico piatto piccante della cucina barese, che con la sua crosticina dorata lo rende croccante e delizioso. Una bontà unica per rendere felici anche i celiaci, vegetariani, vegani e chi, come me, è allergico o intollerante al grano, nichel, lattosio, uova e mais.
Una ricettina facile da preparare perchè gli spaghetti, nel mio caso di riso e quinoa, vengono cotti direttamente nella padella con la passata di pomodoro, io ho usato quella senza nichel. La particolarità di questo piatto è che bisogna farli cuocere fino a farli attaccare al fondo della padella, ed ottenere degli spaghetti piccanti dal colore rosso bruno, bruciacchiati e croccanti.
Il nome di questo piatto deriva proprio dalla sua piccantezza, nato per caso nel 1967 in un ristorante del centro di Bari, Al Sorso Preferito, dove lo chef Enzo Francavilla preparò questo piatto per due clienti del Nord Italia. E questi lo chiamarono scherzosamente “assassino” appunto per il suo sapore così delizioso alquanto hot, riscontrando così immediatamente molto successo.
Sono diventati un simbolo della città di Bari, ed apparsi addirittura nel romanzo di Gabriella Genisi (intitolato “Spaghetti all’assassina”) che raccontano le avventure del commissario Lolita Lobosco; e successivamente anche in TV grazie alla fiction Le indagini di Lolita Lobosco-con l’attrice Luisa Ranieri- dove, in un episodio andato in onda nel 2021, questo piatto diventa il protagonista della puntata.
Ma ora tutti pronti a mettere le mani in pasta e scoprire la mia versione glutenfree e nichelfree ma deliziosa assai!
Tra le mie ricette guarda anche:
- Spaghetti Miseria e Nobiltà al pomodoro, vegani, senza glutine e senza nichel
- Gli spaghetti al dente per Toto, vegani, di riso e con mousse di melanzane
- Spaghetti di konjac senza glutine e vegani, saltati in padella
- Pizza Margherita senza nichel, con farina di riso e caciotta vegana.
- 25 Novembre, una rosa con le scarpette rosse vegan e glutenfree
Ingredienti
Lista della spesa:
Strumenti
Passaggi
Vediamo insieme come fare gli spaghetti all’assassina:
Se non potete mangiare la buccia dei pomodorini, come me, allora sbucciamoli e setacciamoli con la forchetta sulla scolapasta, come ho fatto io o in un colino; così togliamo anche i semini.
In una padella grande, facciamo soffriggere leggermente l’aglio e peperoncino fresco con un filo di olio di oliva; togliamoli ed aggiungiamo gli spaghetti di riso, allargandoli bene, e ricopriamo con passata di pomodoro e q.b. di acqua. Lasciamo cuocere fino a quando non si sarà assorbita tutta l’acqua, ed attaccati al fondo della padella per creare quel colore rosso bruno e quella crosticina bella dorata. Più tempo stanno più saranno croccanti, ma non devono essere carbonizzati.
Durante la cottura muoviamo ed allarghiamo leggermente la pasta con il forchettone di legno, ma non mescolati; e giriamo la padella su tutti i lati sul fuoco, per una cottura omogenea.
Si può usare anche il peperoncino in polvere.
Ottenuta la crosticina, mescoliamo gli spaghetti delicatamente per creare ancora un pò di crosticina sul resto della pasta.
Impiattiamo.
Et voilà…gli Spaghetti all’assassina senza glutine, senza nichel e vegani sono pronti per essere serviti e gustati.
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Se si hanno allergie a spezie ed aromi possiamo anche non mettere aglio e peperoncino, e gustarli così semplici e belli croccanti.
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