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Glassa a Specchio
La glassa a specchio è una glassa di copertura al cioccolato. Si differenzia dalle altre coperture in quanto è molto brillante, lucida ed ha una consistenza morbida . Ottima se si vuol preparare un dolce sorprendentemente buono ma anche, esteticamente, bello. Questa ricetta me la diede mia mamma qualche anno fa per fare la glassa a specchio per la torta Sette veli, solo oggi, invece, ho scoperto che è stata una creazione del pasticcere Giuseppe Faggiotto. Una delle creazioni più belle e buone..
Glassa a Specchio
Ingredienti:
- 200 gr di acqua
- 180 gr di panna
- 250 gr di zucchero
- 80 gr di cacao amaro in polvere
- 8 gr di colla di pesce (4 fogli di gelatina).
glassa al cioccolato lucida con l’utilizzo del termometro.
- Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda
- Setacciare il cacao e mescolarlo con lo zucchero.
- In un pentolino unire l’acqua e la panna continuando a mescolare.
- Porre sul fuoco a fiamma bassa.
- Appena il composto a raggiunto il bollore togliere dal fuoco
- Strizzare ed Unire la colla di pesce precedentemente ammollata, mescolare fino a farla sciogliere. Utilizzare la copertura a tra i 30 e i 40°C.
Preparazione glassa al cioccolato lucida senza l’utilizzo del termometro.
- Setacciare il cacao e mescolarlo con lo zucchero,
- In un pentolino, unire l’acqua e la panna mescolando fino a quando non si si scioglie la polvere di cacao.
- Porre sul fuoco a fiamma bassa per circa 10 minuti (quando inizia a bollire).
- Togliere dal fuoco.
- Strizzare la gelatina unirla al composto, quindi farla sciogliere.
- Lasciar intiepidire la glassa prima di utilizzare.