Un primo piatto delicato e ottimo

Ingredienti per 4 persone

• Riso carnaroli gr 320

• Radicchio gr 400

• Cipolla mezza

• Burro due cubetti

• Olio EVO un filo

• Scamorza affumicata gr 300

• Vino Bianco 1 bicchiere

• Brodo vegetale q.b.

• Grana Grattugiato due cucchiai

• Sale grosso un cucchiaino

Preparazione

Per il Risotto al Radicchio e Scamorza affumicata prendete il Radicchio e tagliatelo finemente, prendete la Scamorza e tagliatela a cubetti.

In una pentola sciogliete un cubetto di Burro con un filo d’Olio, ora unite la mezza cipolla tritata finemente e fatela appassire a fuoco dolce. A questo punto aggiungete il Radicchio e fate appassire anch’esso fin quando diventa scuro, dopodiché tostateci il Riso e nel momento in cui diventa trasparente sfumate col Vino Bianco (e lasciate evaporare l’alcol per un po’ di secondi). 

Ora iniziate a bagnare con 1/2  mestoli di Brodo, a metà cottura aggiungeteci la Scamorza affinché si sciolga e dia profumo ed un pizzico di Sale grosso. Proseguite la cottura versando il Brodo fino a termine cottura del Riso.

Quando il Risotto al Radicchio e Scamorza affumicata è pronto fate sciogliere un cubetto di Burro e infine mantecate con una spolverata di Grana.

Servitelo ben caldo!