Panini dolci alla cannella (hot cross buns)
I panini dolci alla cannella sono dei panini dolci di origine anglosassone, tipici del periodo pasquale, caratterizzati da una croce in superficie, simbolo della cristianità. Per tradizione vengono preparati e mangiati il Venerdì Santo .
Inoltre sono considerati il simbolo dell’amicizia; infatti se si divide un panino dolce con un amica/o, si crede che l’amicizia duri per sempre.
I panini dolci speziati sono preparati con un impasto alla cannella e spezie e ripieni di uva passa o frutta candita. A fine cottura vengono lucidati con uno sciroppo di latte e zucchero. Preparateli per servirli a colazione o a merenda, nei giorni di festa o in qualsiasi occasione dell’anno.
Si possono servire ripieni di nutella e panna, con cioccolata, con sciroppo d’acero, con marmellata di fragole,, Dulce de leche,, miele, glassa, panna ecc..
INGREDIENTI
IMPASTO
RIPIENO
Pastella per le croci
Glassa per lucidarli
Strumenti
PROCEDIMENTO
1) IMPASTO
Per preparare i panini dolci alla cannella:
Con la macchina del pane
Preparare il lievito sciogliendolo in 50 ml di latte tiepido.
Mettere il lievito, il restante latte, il burro a t.a., e le uova nella macchina del pane. Unire la farina, la cannella, la vaniglia, il sale e avviare il programma “impasto”. A fine programma mettere l’impasto su un piano di lavoro, allargarlo con le mani e aggiungere il ripieno di uvette. (Andare al passaggio 2).
Con la planetaria
Sciogliere il lievito in 50 ml di latte tiepido.
Versare la farina, la cannella e la vaniglia nella planetaria, aggiungere il lievito e il resto del latte e iniziare ad impastare.
Sbattere leggermente le uova e aggiungerle alla farina (poco per volta). Impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
Unire anche il burro, a temperatura ambiente, un pezzetto per volta e continuare ad impastare. Infine aggiungere il sale e lavorate l’impasto per almeno 10 minuti. Mettere l’impasto a riposare per circa 2 ore, coperto con della pellicola. A fine lievitazione controllare che l’impasto sia lievitato a sufficienza.
2) AGGIUNGERE LE UVETTE
Sgonfiate l’impasto e versarlo sulla spianatoia infarinata; aggiungere l’uva passa, i fichi a pezzetti, i canditi, e la scorza di arancia grattugiata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, coprire con pellicola e far lievitare per un’altra ora.
Trascorso il tempo di riposo tagliare l’impasto in 8-10 pezzi, dello stesso peso, e lavorarli con le mani per formare delle palline.
Rivestire una teglia rettangolare con carta forno, mettere i panini sulla teglia, ben distanziati tra loro, coprirli con la pellicola e far lievitare per circa mezz’ora.
Preparare la pastella per disegnare le croci
Mescolare la farina con l’acqua, mettetela in una sac à poche, tagliare la punta e formare una croce su ogni panino.
Preriscaldate il forno a 180°C e infornare i panini per circa 20 minuti (dovranno essere ben dorati).
A cottura ultimata sfornare i Panini dolci alla cannella, scaldare l’acqua con lo zucchero e spennellare i panini.
Far raffreddare e servire.
Si conservano per alcuni giorni sigillati in un contenitore ermetico.
Dosi variate per porzioni
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