Crema dolce di castagne
Le castagne sono un alimento molto calorico infatti in passato erano considerate il pane dei poveri. La crema dolce di castagne è una confettura autunnale che si prepara con la polpa delle castagne, aromatizzata alla vaniglia e rum. Una ricetta semplice da preparare e con soli due ingredienti: castagne e zucchero. Il procedimento è un po’ lungo ma ne vale la pena. La loro polpa densa e pastosa unità allo zucchero, vaniglia e rum, creerà una crema dal gusto unico che potrà essere usata per preparare dolci e dessert. Ottima anche da spalmare semplicemente su una fetta di pane o sulle fette biscottate. Dopo cotta e messa nei vasetti sterilizzati si conserverà per molto tempo per essere gustarta in tutto il periodo invernale.
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Ingredienti
- 2.5 kgdi castagne (Cotte e sbucciate)
- 1.2 kgdi zucchero (E 200 g di zucchero di canna)
- 1baccello di vaniglia (Oppure 2 cucchiaini di essenza di vaniglia)
- 1.5 ldi acqua (naturale)
- 50 mldi rum bianco ((a piacere))
Strumenti
- 12 Barattoli (piccoli) da 250 ml
PROCEDIMENTO
Sterilizzare i vasetti secondo le indicazioni QUI
Pulire le castagne e inciderle al centro praticando un taglio di circa 3 cm.
Metterle in ammollo in una pentola capiente, colma d’acqua, per circa 30 minuti.
Accendere la fiamma e farle bollire per almeno 20 minuti, così sarà più facile sbucciarle. Spegnere la fiamma e farle intiepidire per una mezz’ora. Sbucciare le castagne mentre sono ancora calde, renderà più facile l’eliminazione della pellicina interna.
Far cuocere le castagne nell’acqua per 20 minuti e poi, con un minipimer, ridurle a purea. Aggiungere lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e la vaniglia e far cuocere la crema di castagne per circa 25 minuti o finché raggiungerà la consistenza di una crema. Mescolare di tanto in tanto.
Quando saranno trascorsi i 20 minuti, fare la prova del piattino e aggiungere a piacere anche il rum.
Mettere la Crema dolce di castagne, ancora bollente, nei barattoli sterilizzati e chiuderli con i tappi a vite.
P.S. La crema di castagne si raffredda velocemente, quindi riscaldarla dopo aver riempito qualche barattolo.
Capovolgerli per creare il sottovuoto, coprirli con un canovaccio da cucina e farli raffreddare a temperatura ambiente.
P.S. Per una maggiore sicurezza, mettere i barattoli in una pentola colma d’acqua calda e farli bollire per 20 minuti.
Far raffreddare i vasetti completamente e poi riporli in dispensa.
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