La melassa o miele di fichi si prepara con fichi freschi in estate, oppure con i fichi secchi in inverno. In estate uso i fichi freschi, dolci e maturi oppure li secco al sole per circa due settimane e li conservo per tutto l’inverno. Quando finisco il miele di fichi freschi lo preparo con i fichi secchi. La preparazione in entrambi i casi è un pò lunga e laboriosa (quasi come le api con il miele…) ma il risultato sarà una melassa densa e saporita. Di solito viene usata per i dolci tipici calabresi come Turdilli o Mostaccioli ma io la uso anche per altri dolci come il Pan di zenzero o il Panpepato
Come Conservare i fichi con l’esecuzione.Ma è ottima un po’ su tutto! Provatela anche sul gelato e sui pancake! Prova altre mie ricette. Prova la Ciambella al limone
Curiosità nel mio
Prova anche la pasta frolla senza burro
Per fare il PISTO NAPOLETANO clicca qui
Per preparare la melassa clicca qui.
Preparazione
INGREDIENTI
x 2 barattolini
1.5 kg di fichi maturi bianchi e neri (oppure 1 kg di fichi secchi)
1.5/2 L di acqua
100 gr di zucchero di canna grezzo (opzionale)
Procedimento
Lavare i fichi e senza togliere la buccia tagliarli a metà o in quattro parti. (Quelli secchi non vanno lavati)
Metterli in una pentola e coprirli con l’acqua necessaria, basteranno anche due litri.
Far cuocere i fichi per circa 40 minuti o finchè si saranno un pò spappolati.
Prendere un colapasta e appoggiarlo su una coppa capiente. Mettere nel colapasta un telo bianco di lino pulito e versare dentro i fichi appena cotti e ancora caldi.
Coprire i fichi con un piatto, mettere sopra un peso, e far scolare per tutta la notte (Anche una pentola piena d’acqua va bene).
La mattina successiva mettere il succo ottenuto in una pentola e poi sul fuoco, aggiungere lo zucchero (opzionale: per una melassa più dolce) e far cuocere a fiamma bassa per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto; dovrà avere la consistenza e la densità del miele.
Per ottenere una buona melassa o miele di fichi farla bollire a fuoco medio/basso.
Mettere la Melassa o il miele di fichi ancora bollente nei barattoli o in battigline sterilizzati e conservare in un luogo buio e asciutto. Si può consumare da subito ma più invecchia e più è buona!
Note
Questo miele o melassa di fichi si prepara usando i fichi freschi o secchi, dolci e succosi. Il risultato sarà una melassa densa e saporita.
Un trucco per essere sicuri della giusta consistenza è fare la prova del piattino come si fa per la marmellata.
