Tiramisù per il Natale speciale con il panettone, perché anche nei giorni di festa non si può rinunciare al dolce che più di tutti gli italiani amano. Però dai, è Natale, dice il pasticcere di turno in famiglia, che non deve per forza essere la povera mamma. Il tiramisù lo mangiamo tutto l’anno e per le feste vorrei qualcosa di diverso, qualcosa che mi ricordi davvero che oggi è un giorno speciale, che sia più legato alle tradizioni. Con questo specialissimo tiramisù preparato col panettone, invece che con i savoiardi, saranno tutti contenti. L’unica raccomandazione che vi faccio è quella di comprare un mascarpone di qualità e che sia freschissimo, mi raccomando, perché la differenza in questo dolce così ricco di crema al mascarpone, si sente. Se volete, potete addirittura prepararlo voi stessi con questa ricetta. Provate, non è difficile !
Ingredienti
- Energia 425,21 (Kcal)
- Carboidrati 45,02 (g) di cui Zuccheri 23,96 (g)
- Proteine 6,99 (g)
- Grassi 25,70 (g) di cui saturi 14,10 (g)di cui insaturi 0,96 (g)
- Fibre 2,94 (g)
- Sodio 157,82 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Preparazione della crema di mascarpone
Come prima cosa preparate il caffè ristretto, versatelo in un piatto fondo, o in una ciotola, zuccheratelo e fate raffreddare. Separate e mettete in 2 ciotole diverse i tuorli in una e gli albumi nell’altra.
Nella prima ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale fino . Mettete da parte.
Nell’altra ciotola rompete i tuorli con una forchetta poi aggiungete lo zucchero. Montate tuorli e zucchero, fino a che diventerà un composto bianco e spumoso. Utilizzate una frusta elettrica o a mano , o se l’avete la planetaria con il gancio a frusta.
Aggiungete il mascarpone morbido, non troppo freddo, ai tuorli montati. Mescolate bene, dovete incorporare completamente il mascarpone alle uova, senza che rimangano grumi. Potete aiutarvi con la frusta elettrica, ma usatela a bassa velocità . Non esagerate ne con la velocità ne con il tempo, mescolate lo stretto necessario per ottenere un composto liscio ed omogeneo . Il rischio, se esagerate è che il mascarpone “impazzisca”. Vi ritrovereste con dei grumi di burro e una crema irrecuperabile, da buttare.
Quando la crema è liscia e omogenea aggiungete il Rum e mescolate bene. Per ultimo unite gli albumi montati a neve ben ferma. Io ne metto circa 2, non li utilizzo tutti, perché mi piace una crema bella densa.
Preparazione del tiramisù con il panettone
Tagliate a fette spesse circa un centimetro il panettone. Fatelo tostare qualche minuto in forno caldo o in una padella antiaderente, così assorbirà meglio il caffè.
Mettete nella pirofila uno strato di crema. Bagnate le fette di panettone con il caffè, inzuppandole nel piatto, e mettetele sopra la crema. Riempite tutta la superficie della pirofila e poi versate sopra la crema rimasta. Coprite il tiramisù di panettone con pellicola per alimenti e mettete in frigorifero per almeno un paio d’ore.
Io consiglio
Questo dolce è delicato, si può conservare per un paio di giorni in frigorifero, ma non più a lungo.
Se avete dubbi sull’utilizzo delle uova crude e volete stare più tranquilli , potete usare le uova pastorizzate che vendono in brick al supermercato.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare il pandoro invece del panettone?
Ma certo! Il panettone non piace a tutti, lo so, anche se i canditi e le uvette secondo me, valorizzano molto questo dolce, anche con il pandoro sarà buonissimo, ma il risultato finale più simile al tiramisù originale.
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