Risotto asparagi e patate con prosciutto cotto, un primo piatto primaverile, cremoso ed invitante, facile e confortevole, realizzato con gli asparagi verdi, utilizzando sia i gambi che i germogli, una preparazione perfetta per gustare al meglio questa verdura così preziosa e salutare.
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Ingredienti
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280 g Riso Arborio
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mezza cipolla
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2 Patate (medie)
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300 g Asparagi
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100 g Prosciutto cotto (in una sola fetta)
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20 g Burro
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Olio extravergine d'oliva
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sale e pepe
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1 l Brodo vegetale
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3 cucchiai Parmigiano reggiano
Preparazione
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Per preparare il Risotto asparagi e patate con prosciutto cotto, per prima cosa pulire gli asparagi seguendo il procedimento fotografato che trovate qui —> come pulire gli asparagi e arrivati al punto 3, tagliare gli asparagi subito sotto ai germogli che lasceremo interi e li mettiamo da una parte, mentre i gambi li tagliamo a rondelle e li mettiamo a parte.
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Tagliare il prosciutto a striscioline non troppo sottili; tritare la cipolla e pelare le patate e tagliarle a pezzi non troppo piccoli. Preparare il brodo.
In una casseruola mettere il burro, un giro di olio, la cipolla tritata e mezzo bicchiere di acqua, far cuocere fino a che la cipolla sarà traslucida e l’acqua sarà evaporata quindi unire il prosciutto e farlo rosolare bene.
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Aggiungere le patate e le rondelle degli asparagi, una macinata di pepe e far insaporire per 5 minuti quindi versare il riso, mescolare e farlo tostare per qualche minuto e, quando comincerà ad attaccarsi al fondo della casseruola, aggiungere 2 mestoli di brodo bollente, mescolare e far cuocere a fiamma media.
Portare a cottura il Risotto aggiungendo, man mano, un altro mestolo di brodo quando il precedente sarà assorbito dal riso.
Verso metà cottura, unire i germogli degli asparagi che, se fossero molto grossi si posso tagliare a metà per la lunghezza.
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A cottura ultimata, aggiungere il parmigiano grattugiato, coprire con il coperchio e far riposare il risotto per 2 minuti quindi mescolare e aggiustare di sale e di pepe se necessario.
Il Risotto asparagi e patate con prosciutto cotto dovrà risultare morbido e cremoso e, se dovesse risultare troppo secco o asciutto, aggiungere un poco di brodo bollente.
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Enjoy!
…a presto..
tatam
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