La torta di mele e marmellata è un dolce soffice, profumato e ricco di frutta, perfetto per la colazione e la merenda di tutta la famiglia. Le mele rendono l’impasto morbido e leggermente umido, mentre la marmellata di albicocche aggiunge una nota cremosa e golosa a ogni fetta.
La ricetta è semplice e veloce da preparare, ma per ottenere una torta alta e soffice è importante utilizzare le uova a temperatura ambiente e lasciare ammorbidire il burro, tagliato a pezzetti, prima di iniziare. È un dolce genuino che preparo spesso anche quando abbiamo ospiti o voglio portare qualcosa di buono a una cena.
Se ami i dolci con le mele, prova anche la torta di mele della nonna soffice e facile, la torta di mele cremosa e la torta di mele e noci, perfette per le colazioni e le merende autunnali.
Prepariamola insieme: ti mostro tutti i passaggi per ottenere una torta di mele e marmellata morbida, profumata e irresistibile.
A presto, Susy
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Ingredienti per la torta di mele e marmellata
Per la decorazione
- Energia 347,61 (Kcal)
- Carboidrati 58,13 (g) di cui Zuccheri 35,16 (g)
- Proteine 6,52 (g)
- Grassi 10,75 (g) di cui saturi 6,50 (g)di cui insaturi 4,27 (g)
- Fibre 2,97 (g)
- Sodio 34,06 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 130 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti utili
Come preparare la torta di mele e marmellata
Per prima cosa, metto la marmellata in frigorifero fino al momento di utilizzarla: ben fredda e consistente, tenderà a scendere meno nell’impasto durante la cottura.
Rompo le uova in una ciotola capiente, aggiungo lo zucchero e monto il composto con le fruste elettriche per circa 5 minuti, fino a renderlo chiaro, gonfio e spumoso. Unisco la scorza grattugiata del limone e l’estratto di vaniglia, quindi continuo a lavorare per qualche secondo.
Abbasso la velocità delle fruste e aggiungo gradualmente il latte e il burro molto morbido, tagliato a pezzetti. Continuo a mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Setaccio la farina insieme al lievito e li incorporo poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
Sbuccio le mele, elimino il torsolo e le taglio a pezzetti, lasciandone una parte a fettine per decorare la superficie. Unisco i pezzetti di mela all’impasto e mescolo delicatamente con la spatola.
Verso nello stampo, precedentemente imburrato e infarinato, circa due terzi dell’impasto. Distribuisco i 120 g di marmellata di albicocche, ben fredda di frigorifero, a piccole cucchiaiate distanziate tra loro, evitando di formare mucchietti troppo grandi.
Ricopro delicatamente la marmellata con il restante impasto, senza mescolare e senza spingerla verso il fondo. Completo la superficie con le fettine di mela tenute da parte e una spolverata di zucchero di canna, che durante la cottura formerà una deliziosa crosticina dorata.
Cuocio la torta in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40–45 minuti. Prima di sfornarla faccio la prova stecchino in un punto senza marmellata: dovrà uscire asciutto.
A cottura ultimata, spengo il forno e lascio la torta al suo interno per 2 minuti con lo sportello leggermente aperto. La sforno e la lascio raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo.
Infine, decoro la torta di mele e marmellata con una leggera spolverata di zucchero a velo e la servo.
Conservazione e consigli
Conservo la torta di mele e marmellata a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci, per 2–3 giorni. Se in casa fa molto caldo, la ripongo in frigorifero ben coperta e la riporto a temperatura ambiente prima di servirla, così tornerà morbida e profumata.
Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, la copro delicatamente con un foglio di alluminio e proseguo la cottura. È importante non aprire il forno durante i primi 30 minuti, perché lo sbalzo di temperatura potrebbe far perdere volume alla torta.
Dosi variate per porzioni