La treccia di pan brioche alle mele è un dolce lievitato profumato e soffice, perfetto per la colazione o una merenda golosa. È una treccia brioche semplice da preparare a mano, arricchita con mele e uvetta, che in cottura sprigiona un profumo delizioso e riempie la casa di calore.
Se ami i dolci lievitati, ti consiglio di provare anche la torta angelica e le brioches fatte in casa: sono soffici e perfette per le colazioni autunnali.
La ricetta è facilissima e si prepara senza impastatrice o robot da cucina: basta rispettare i tempi di lievitazione e intrecciare con calma, seguendo il mio video tutorial per ottenere un risultato perfetto.
Andiamo in cucina, mani in pasta!
A presto, Susy.
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Ingredienti per la treccia di pan brioche alle mele
Per l’impasto
Per il ripieno
Per la superficie della treccia di pan brioche alle mele
- Energia 458,11 (Kcal)
- Carboidrati 79,70 (g) di cui Zuccheri 35,77 (g)
- Proteine 10,03 (g)
- Grassi 12,36 (g) di cui saturi 1,98 (g)di cui insaturi 9,27 (g)
- Fibre 2,86 (g)
- Sodio 12,97 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti utili
Ti servirà per la treccia di pan brioche alle mele
Come preparare la treccia di pan brioche alle mele
Preparo l’impasto
1. In una ciotola verso le farine, aggiungo 10 g di zucchero e il lievito secco, poi mescolo bene per amalgamare tutte le polveri.
2. In un’altra ciotola verso il latte a temperatura ambiente, lo zucchero, l’olio, l’uovo e la scorza grattugiata di limone, e mescolo con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Mescolo con una forchetta e inizio a incorporare la farina un po’ per volta, finché l’impasto prende consistenza.
4. Trasferisco l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e impasto a mano fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
5. Ripongo il panetto nella ciotola, copro con pellicola trasparente e lascio lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio.
Preparo il ripieno della treccia di pan brioche alle mele
6. Metto l’uvetta in ammollo in una ciotola con un po’ di acqua e la lascio riposare.
7. Lavo e sbuccio le mele, elimino il torsolo e le taglio a pezzetti.
8. Le trasferisco in una padella insieme al succo di un limone spremuto e allo zucchero. Cuocio a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché diventano morbide.
9. Aggiungo una noce di burro e l’uvetta ben strizzata, mescolo e spengo il fuoco.
10. Lascio raffreddare completamente il ripieno prima di utilizzarlo.
Preparo la treccia di pan brioche alle mele
11. Quando l’impasto è raddoppiato di volume, lo trasferisco delicatamente sulla spianatoia leggermente infarinata e lo lavoro giusto il necessario per sgonfiarlo.
12. Lo divido in 3 panetti uguali.
13. Con il mattarello stendo ciascun panetto in un rettangolo.
14. Distribuisco al centro di ogni rettangolo una parte del ripieno di mele e uvetta.
15. Bagno i bordi con pochissima acqua, richiudo sigillando bene e formo tre cilindri.
16. Intreccio i tre cilindri tra loro, creando una treccia compatta e regolare.
17. Dispongo la treccia sulla teglia rivestita con carta forno e la lascio lievitare per circa 20 minuti.
18. Spennello la superficie con un tuorlo leggermente sbattuto, poi cospargo con granella di zucchero.
19. Inforno in modalità statica a 180 °C per 30–35 minuti, finché la treccia è ben dorata e soffice.
20. A cottura ultimata, tolgo la treccia dal forno e la lascio intiepidire su una gratella prima di servirla.
La treccia di pan brioche alle mele è pronta per essere gustata: soffice, profumata e golosa, ideale per accompagnare una tazza di tè o una cioccolata calda. Un dolce semplice ma speciale, che porta in tavola tutto il calore dell’autunno.
Conservazione e consigli
Conservo la treccia di pan brioche alle mele chiusa in un sacchetto per alimenti: in questo modo rimane soffice per 2–3 giorni. Se preferisco, posso scaldarla leggermente prima di servirla per ritrovare tutta la fragranza.
Posso sostituire l’uvetta con noci o nocciole tritate per una versione più croccante e autunnale.
Per una variante gluten free, utilizzo un mix di farine senza glutine specifico per lievitati dolci, aggiungendo 1 cucchiaino di gomma di guar per migliorare l’elasticità dell’impasto.
Per un piacevole effetto freschezza, aggiungo all’impasto un cucchiaino di scorza di limone o arancia grattugiata, oppure profumo il ripieno con un pizzico di cannella.
Domande frequenti
Posso usare lievito fresco al posto di quello secco?
Certo, posso sostituire il lievito secco con 12 g di lievito di birra fresco, sciolto nel latte tiepido prima di aggiungerlo agli altri ingredienti liquidi.
Posso variare il ripieno?
Sì, oltre alle mele posso usare pere, fichi o frutti rossi, oppure aggiungere spezie come cannella o zenzero per un profumo ancora più intenso.
Come faccio a capire se è cotta bene?
La treccia è pronta quando è ben dorata in superficie e, battendo leggermente sotto, emette un suono “vuoto”. Posso anche verificare la cottura interna con uno stecchino: deve uscire asciutto.
Dosi variate per porzioni
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