Il pan brioche soffice senza burro è un lievitato dolce profumato e leggero, perfetto da gustare a colazione o a merenda. Ha una consistenza morbida e delicata ed è buonissimo tagliato a fette e farcito con marmellata, confettura oppure crema al cioccolato.
La mia ricetta del pan brioche si prepara senza burro, utilizzando l’olio extravergine di oliva, insieme a uova, latte e pochi altri ingredienti semplici. Il risultato è un impasto soffice e profumato, ideale anche da tostare leggermente oppure da congelare già tagliato a fette.
Per ottenere un pan brioche alto e morbidissimo è importante rispettare i tempi di lievitazione e lavorare bene l’impasto. Puoi impastarlo a mano oppure con la planetaria; se preferisci una lievitazione più lunga e naturale, prova anche il mio pan brioche con lievito madre.
Prepariamolo insieme!
Ti lascio anche:
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Ingredienti per il Pan brioche senza burro
Per il lievitino
Per l’impasto
Per la superficie
- Energia 296,86 (Kcal)
- Carboidrati 45,86 (g) di cui Zuccheri 3,81 (g)
- Proteine 9,71 (g)
- Grassi 8,81 (g) di cui saturi 1,76 (g)di cui insaturi 0,81 (g)
- Fibre 1,55 (g)
- Sodio 8,99 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 70 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti utili
Preparo il Pan brioche senza burro
Il lievitino
Sciolgo il lievito di birra nel latte tiepido, quindi verso il composto nella ciotola con la farina. Mescolo accuratamente con una forchetta fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Copro la ciotola con la pellicola trasparente e lascio lievitare il lievitino in un luogo tiepido, lontano da correnti d’aria, fino al raddoppio del volume.
Preparo l’impasto del pan brioche
Verso nella ciotola della planetaria le due farine, lo zucchero, l’olio, l’uovo, il tuorlo e il lievitino raddoppiato. Inizio a lavorare gli ingredienti con il gancio e aggiungo l’acqua poco alla volta, aspettando che venga assorbita dall’impasto. Infine unisco il sale e continuo a impastare fino a ottenere un composto liscio, elastico e ben incordato.
Formo un panetto, lo sistemo in una ciotola leggermente unta e lo copro con la pellicola trasparente. Lascio lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume: saranno necessarie circa 4-5 ore, in base alla temperatura dell’ambiente.
Formo il pan brioche
Trasferisco l’impasto lievitato sulla spianatoia ed eseguo due serie di pieghe. Lo divido in tre parti dello stesso peso e formo tre cordoncini lunghi circa 80 cm. Li intreccio, come mostro nel video, e sistemo la treccia all’interno di uno stampo da plumcake rivestito con carta da forno.
In alternativa, come mostrano le fotografie, divido l’impasto in otto porzioni dello stesso peso. Eseguo un giro di pieghe su ogni porzione, formo delle palline lisce e le sistemo nello stampo in modo alternato.
Copro lo stampo e lascio lievitare nuovamente il pan brioche fino al raddoppio del volume. Spennello delicatamente la superficie con il tuorlo sbattuto insieme a un goccio di latte e cuocio nel forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 25 minuti.
Quando il pan brioche è gonfio e ben dorato, lo sforno e lo lascio intiepidire nello stampo. Successivamente lo trasferisco su una gratella e aspetto che si raffreddi completamente prima di tagliarlo a fette.
Conservazione e consigli
Conservo il pan brioche a temperatura ambiente per 2-3 giorni, ben chiuso in un sacchetto per alimenti oppure sotto una campana per dolci, in modo che rimanga morbido. Prima di servirlo posso scaldarlo per qualche secondo nel microonde oppure tostarlo leggermente.
Posso anche congelarlo, preferibilmente già tagliato a fette. Sistemo le fette nei sacchetti per alimenti, separandole con piccoli pezzi di carta da forno, e le conservo nel congelatore per circa 2 mesi. Quando desidero gustarle, le lascio scongelare a temperatura ambiente oppure le scaldo direttamente nel tostapane.
La quantità di acqua può variare leggermente in base alla farina utilizzata, quindi la aggiungo poco alla volta e aspetto che venga assorbita prima di versarne altra. Per ottenere un pan brioche soffice e ben sviluppato, lavoro l’impasto fino a renderlo liscio, elastico e ben incordato.
È importante rispettare i tempi di lievitazione e aspettare sempre il raddoppio del volume: le ore indicate sono orientative e possono cambiare in base alla temperatura dell’ambiente.
Utilizzo un olio extravergine di oliva dal sapore delicato, così non copre il profumo del pan brioche. Se preferisco, posso sostituirlo con la stessa quantità di olio di semi.
Durante la cottura controllo la superficie e, se dovesse scurirsi troppo velocemente, copro il pan brioche con un foglio di alluminio. Prima di tagliarlo lo lascio raffreddare completamente su una gratella, altrimenti la mollica potrebbe risultare umida e compattarsi.
Domande frequenti
Posso preparare il pan brioche senza planetaria?
Sì, puoi impastarlo a mano lavorandolo energicamente per circa 15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato.
Dosi variate per porzioni
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