Il pan brioche con il lievito madre è un dolce lievitato alto e soffice dal sapore molto delicato. La ricetta è molto semplice, ti lascio il procedimento con Bimby, con la planetaria e le foto passo-passo per creare la classica treccia del pan brioche. E’ una ricetta ideale per la colazione o per la merenda di tutta la famiglia, puoi farcirlo con la crema di nocciole fatta in casa o con la marmellata la sua consistenza è sofficissima grazie alla lievitazione naturale del lievito madre. Andiamo a prepararlo insieme!
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Ingredienti per il pan brioche con lievito madre
- Energia 403,94 (Kcal)
- Carboidrati 65,23 (g) di cui Zuccheri 17,33 (g)
- Proteine 10,04 (g)
- Grassi 12,15 (g) di cui saturi 7,20 (g)di cui insaturi 4,06 (g)
- Fibre 1,30 (g)
- Sodio 131,21 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ti servirà per il pan brioche con lievito madre
Preparo il pan brioche con lievito madre
Rinfresco la pasta madre; ci vorranno 5/6 ore per avere un buon lievito madre pronto alla preparazione del pan brioche a lievitazione naturale
Con il Bimby TM/5 TM/6 TM/31
Nel boccale del Bimby metto il latte a temperatura ambiente, il lievito madre, lo zucchero e il miele avvio per 50 secondi velocità 4.
Aggiungo l’uovo, il burro morbido e aziono per 30 secondi a velocità 4.
Verso la farina e il sale e avvio per 30 secondi a velocità 5, poi 2 minuti velocità spiga.
Trasferisco l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, lo lavoro un pochino con le mani e procedo con le pieghe di rinforzo. Con le mani appiattisco la pasta e piego la pasta a portafoglio, prima un lato e poi l’altro, e formo la classica palla. Metto l’impasto a lievitare in una ciotola coperta con la pellicola per alimenti; dovrà raddoppiare di volume, ci vorranno circa 5/6 ore. Non dobbiamo aver fretta!
Trascorso il tempo della lievitazione divido l’impasto in tre cordoncini e creo una treccia, la metto nello stampo e la lascio lievitare in forno spento fino al raddoppio, ci vorranno un paio d’ore.
Trascorso il tempo della lievitazione spennello la treccia pan brioche con un pochino di latte e cuocio in foro a 180° per circa 45/50 minuti. Una volta cotto lo sforno e lo lascio raffreddare prima di estrarlo dallo stampo.
preparo l’impasto con la planetaria
Nella planetaria metto il latte a temperatura ambiente, il lievito madre, lo zucchero e il miele e lavoro con la frusta a foglia, sciogliendo tutti gli ingredienti. Aggiungo l’uovo, il burro morbido fatto a pezzetti e la scorza di arancia grattugiata o l’aroma di arancia e continuo a lavorare. Unisco la farina e il sale e sostituisco la frusta a foglia con il gancio e lavoro fino a rendere l’impasto morbido e incordato. Trasferisco tutto nella ciotola e lascio lievitare fino al raddoppio, poi procedo come sopra alla preparazione della treccia.
Dosi variate per porzioni
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