La crostata ricotta e marmellata è una di quelle ricette che preparo quando voglio andare sul sicuro. È un dolce semplice, genuino e sempre apprezzato, perfetto per la colazione, la merenda o da servire a fine pasto.
La base è una pasta frolla friabile che racchiude un ripieno morbido e cremoso di ricotta e marmellata. Io amo usare una marmellata fatta in casa, perché rende questa crostata ancora più profumata, genuina e piacevole da gustare, con un equilibrio davvero perfetto tra dolcezza e cremosità.
È una crostata facile da realizzare, ideale anche se non hai molta esperienza in cucina ma vuoi preparare un dolce fatto in casa che piaccia a tutti. Ha il sapore delle cose semplici, di quelle ricette che profumano subito di casa e mettono tutti d’accordo al primo assaggio.
Se ami questo tipo di dolci, prova anche le altre crostate che preparo più spesso e che trovi nella mia raccolta dedicata alle crostate fatte in casa.
Prepariamola insieme, passo dopo passo. A presto, Susy!
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Ascolta la ricetta
Ingredienti per la crostata ricotta e marmellata
Per la pasta frolla classica
Per il ripieno della crostata ricotta e marmellata
- Energia 377,98 (Kcal)
- Carboidrati 60,03 (g) di cui Zuccheri 32,56 (g)
- Proteine 6,02 (g)
- Grassi 14,05 (g) di cui saturi 8,89 (g)di cui insaturi 4,97 (g)
- Fibre 1,11 (g)
- Sodio 74,28 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 115 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
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Preparo la crostata ricotta e marmellata
Preparo la pasta frolla
Inizio preparando la pasta frolla: sulla spianatoia dispongo la farina a fontana e creo un incavo al centro. Aggiungo il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, l’uovo intero, il tuorlo, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Con una forchetta inizio ad amalgamare gli ingredienti, poi impasto velocemente con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. È importante lavorare l’impasto il meno possibile per non scaldarlo troppo.
Avvolgo la pasta frolla nella pellicola per alimenti e la lascio riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una frolla più compatta, elastica e facile da stendere.
Preparo la crema di ricotta
In una ciotola metto la ricotta ben scolata e aggiungo lo zucchero a velo. Mescolo con cura fino a ottenere una crema liscia, morbida e senza grumi.
Per un risultato ancora più cremoso, lavoro il composto qualche minuto in più, così la ricotta diventa vellutata e perfetta per il ripieno.
Trasferisco poi la crema in frigorifero fino al momento dell’utilizzo, in modo che si compatti leggermente e sia ancora più facile da distribuire nella crostata.
Preparo la crostata ricotta e marmellata
Riprendo la pasta frolla dal frigorifero e la trasferisco sulla spianatoia leggermente infarinata. La stendo con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm, poi la arrotolo delicatamente sul mattarello e la sistemo in una teglia da 24 cm, imburrata e infarinata oppure rivestita con carta forno.
Faccio aderire bene la frolla alla base e ai bordi aiutandomi con le mani, quindi elimino l’eccesso passando il mattarello sui bordi dello stampo. Bucherello il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
Verso la crema di ricotta e la distribuisco in modo uniforme con una spatola. Aggiungo la marmellata (di albicocche o quella che preferisco) e la livello delicatamente, creando uno strato omogeneo.
Con la pasta frolla avanzata realizzo le classiche strisce e le dispongo sulla superficie della crostata.
Cuocio in forno statico già caldo a 180°C per circa 40 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e la frolla ben cotta.
Una volta pronta, lascio raffreddare completamente la crostata nello stampo prima di estrarla: questo passaggio è fondamentale per ottenere un ripieno compatto e delle fette perfette.
Conservazione e consigli utili
La crostata ricotta e marmellata si conserva perfettamente in frigorifero per 2–3 giorni, coperta con pellicola per alimenti o chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla, ti consiglio di lasciarla a temperatura ambiente per una decina di minuti, così il ripieno torna più cremoso e profumato.
Per un risultato ancora migliore, utilizza ricotta ben asciutta: se è troppo umida, puoi lasciarla scolare in frigorifero per qualche ora prima di usarla. In questo modo la crema risulterà più compatta e la crostata terrà meglio il taglio.
Puoi sostituire la marmellata di albicocche con quella che preferisci, come visciole, amarene o ciliegie, mantenendo sempre lo stesso procedimento.
Se vuoi una versione più delicata, puoi profumare la crema di ricotta con un po’ di scorza di limone o di vaniglia.
Dosi variate per porzioni
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