La crostata ricotta e gocce di cioccolato è uno di quei dolci semplici e genuini che preparo spesso quando voglio portare in tavola qualcosa di buono e fatto in casa. La frolla friabile racchiude un ripieno morbido e cremoso di ricotta, arricchito dalle gocce di cioccolato che la rendono ancora più golosa.
Negli anni è diventata una delle mie ricette preferite anche nel periodo di Pasqua, proprio come la pastiera, perché piace a tutta la famiglia ed è davvero facile da preparare. Spesso preparo la pasta frolla anche in anticipo e la conservo in frigo, così al momento giusto è tutto pronto.
L’ingrediente fondamentale è la ricotta: deve essere fresca e di ottima qualità, di pecora o di mucca, ma soprattutto ben scolata. Questo passaggio è importantissimo per ottenere una crostata perfetta, non troppo umida e con un ripieno bello cremoso. Dopo averla mescolata con lo zucchero, la lascio riposare qualche ora in frigo: in questo modo diventa ancora più vellutata.
Il profumo è qualcosa di irresistibile, grazie alla scorza di limone grattugiata e a un pizzico di cannella che rendono il ripieno davvero speciale.
Se ami le crostate cremose, prova anche la mia crostata ricotta e cacao e la crostata ricotta e marmellata, due varianti semplici e golose che preparo spesso.
Prepariamola insieme, vedrai quanto è facile. A presto, Susy!
Prova anche:
Ingredienti per la crostata di ricotta e gocce di cioccolato
Per la pasta frolla
Per il ripieno per la crostata di ricotta e gocce di cioccolato
- Energia 42,16 (Kcal)
- Carboidrati 5,13 (g) di cui Zuccheri 2,61 (g)
- Proteine 1,14 (g)
- Grassi 2,03 (g) di cui saturi 1,16 (g)di cui insaturi 0,68 (g)
- Fibre 0,41 (g)
- Sodio 7,22 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 10 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti utili
Come fare la crostata di ricotta e gocce di cioccolato
Preparo la pasta frolla
Inizio preparando la pasta frolla: in una ciotola lavoro velocemente a mano il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungo poi l’uovo e il tuorlo, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata, continuando ad impastare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
A questo punto unisco la farina tutta insieme e impasto velocemente, giusto il tempo necessario per ottenere un panetto omogeneo. È importante non lavorare troppo l’impasto per evitare di scaldare la frolla.
La pasta frolla è pronta quando risulta liscia e non appiccicosa.
Formo quindi un panetto, lo avvolgo nella pellicola trasparente e lo lascio riposare in frigorifero per almeno due ore.
Questo passaggio è fondamentale: il riposo in frigo rende la frolla più elastica, facile da stendere e ancora più profumata.
Preparo il ripieno di ricotta
In una ciotola verso la ricotta ben scolata e aggiungo lo zucchero, poi lavoro il composto con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
Unisco le uova, la cannella e la scorza di arancia grattugiata finemente, continuando a mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Quando il composto è ben omogeneo, aggiungo le gocce di cioccolato e le incorporo delicatamente.
Lascio riposare il ripieno in frigorifero per circa 30 minuti: in questo modo diventa ancora più cremoso e perfetto da utilizzare per farcire la crostata.
Preparo la crostata di ricotta e gocce di cioccolato
Riprendo la pasta frolla dal frigorifero e la lavoro leggermente con le mani per ammorbidirla. La stendo su una spianatoia leggermente infarinata, aiutandomi con il mattarello, fino ad ottenere uno spessore uniforme.
Arrotolo delicatamente la frolla sul mattarello e la trasferisco nello stampo da 24 cm, precedentemente imburrato e infarinato oppure rivestito con carta forno.
Faccio aderire bene la base e i bordi con le mani, poi elimino l’eccesso di frolla passando il mattarello sui bordi dello stampo.
Con i rebbi di una forchetta bucherello la base, così evito che si gonfi durante la cottura.
Verso quindi il ripieno di ricotta e lo distribuisco in modo uniforme. Con la frolla avanzata realizzo le classiche strisce e le sistemo sulla superficie della crostata.
Inforno la crostata in forno statico già caldo a 180°C per circa 45 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e la frolla ben cotta.
Una volta pronta, la lascio raffreddare completamente nello stampo: questo passaggio è importante per permettere al ripieno di compattarsi e ottenere delle fette perfette.
Quando è fredda, la sformo delicatamente e la trasferisco su un piatto da portata. Se mi va, spolverizzo con un po’ di zucchero a velo, ma è già buonissima così.
A questo punto non resta che tagliarla e gustarla… magari in compagnia, perché i dolci fatti in casa sono sempre più buoni quando si condividono.
Conservazione e consigli utili
La crostata ricotta e gocce di cioccolato si conserva per 2-3 giorni. Puoi tenerla a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci, soprattutto nei periodi più freschi.
Se preferisci un gusto più fresco, ti consiglio di conservarla in frigorifero: in questo modo il ripieno diventa ancora più compatto e cremoso, perfetto come dessert di fine pasto.
Prima di servirla, puoi lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto, così tornerà morbida e ancora più profumata.
Per una versione senza glutine, puoi utilizzare una farina gluten free per dolci al posto della farina 00, mantenendo le stesse dosi.
Dosi variate per porzioni