La crostata al cioccolato che ti propongo è preparata seguendo la ricetta di Ernst Knam: un guscio di friabile pasta frolla al cacao racchiude un ripieno cremoso, ottenuto unendo crema pasticcera e ganache al cioccolato fondente. Un dolce dal gusto intenso, perfetto per chi, come me, ama il cioccolato!
La preparazione richiede qualche passaggio, ma con un po’ di organizzazione è più semplice di quanto sembri. Mentre la frolla riposa in frigorifero, preparo le creme; poi non resta che comporre la crostata, decorarla con le classiche strisce e infornarla.
È un dolce perfetto per il pranzo della domenica, una merenda speciale o un’occasione da festeggiare. Ti consiglio di lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla, così il ripieno si assesta e ogni fetta mantiene la sua forma.
Se ami i dolci golosi, prova anche la mia crostata alla Nutella e la torta al cioccolato cuore cremoso.
Ti aspetto a presto Susy.
Ascolta la ricetta
Ingredienti per la crostata al cioccolato
Per la pasta frolla al cacao
Per la crema pasticcera
Per la ganache al cioccolato fondente
- Energia 579,04 (Kcal)
- Carboidrati 64,00 (g) di cui Zuccheri 32,76 (g)
- Proteine 9,02 (g)
- Grassi 33,90 (g) di cui saturi 17,06 (g)di cui insaturi 10,21 (g)
- Fibre 4,78 (g)
- Sodio 64,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti utili
Come preparare la crostata al cioccolato
Preparo la pasta frolla al cacao
Lavoro il burro morbido con lo zucchero e il pizzico di sale, senza montarlo. Aggiungo l’uovo e mescolo, poi incorporo la farina setacciata con il cacao e il lievito.
Impasto velocemente, fino a ottenere un composto omogeneo. Formo un panetto leggermente appiattito, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare in frigorifero per 2 ore.
Preparo la crema pasticcera
Verso il latte in un pentolino e aggiungo i semi e il mezzo baccello di vaniglia. Scaldo fino a sfiorare il bollore.
In una ciotola mescolo i tuorli con lo zucchero, poi aggiungo la fecola e la farina di riso, amalgamando bene.
Elimino il baccello di vaniglia e verso il latte caldo a filo sul composto di tuorli, continuando a mescolare con una frusta.
Trasferisco tutto nel pentolino e cuocio a fuoco dolce, mescolando fino a ottenere una crema densa e liscia. La verso in una ciotola e copro la superficie con pellicola a contatto, adatta agli alimenti caldi.
Preparo il ripieno, assemblo e cuocio la crostata al cioccolato
Trito finemente il cioccolato fondente e lo metto in una ciotola. Scaldo la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore, poi la verso sul cioccolato. Aspetto qualche istante e mescolo delicatamente dal centro verso l’esterno, fino a ottenere una ganache liscia e lucida.
Lascio intiepidire la ganache e, nel frattempo, mescolo la crema pasticcera con una frusta per renderla nuovamente morbida e uniforme. Unisco i due composti e amalgamo bene con una spatola, fino a ottenere un ripieno cremoso e senza striature. Lascio raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzarlo.
Riprendo la pasta frolla al cacao dal frigorifero e la lavoro brevemente con le mani per renderla plastica e più facile da stendere. Ne tengo da parte circa un terzo per la decorazione e stendo il resto con il matterello, su un piano leggermente infarinato, a uno spessore di circa 4 mm.
Trasferisco la frolla nello stampo da 22 cm imburrato e infarinato, facendola aderire delicatamente al fondo e ai bordi senza tirarla. Elimino la pasta in eccesso e bucherello leggermente la base con una forchetta, senza forarla completamente.
Verso il ripieno al cioccolato nel guscio di frolla e lo distribuisco in modo uniforme con una spatola. Infine, stendo la pasta tenuta da parte, ricavo le strisce con una rotella tagliapasta e le dispongo sulla superficie formando la classica griglia.
Cuocio in forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 40 minuti. Controllo la cottura negli ultimi minuti: la frolla deve risultare cotta e il ripieno rassodato ai bordi, ma ancora leggermente morbido al centro.
Sforno e lascio raffreddare completamente nello stampo prima di estrarre la crostata e servirla.
Conservazione della crostata al cioccolato
Conservo la crostata in frigorifero, ben coperta oppure in un contenitore per dolci, per 2 giorni.
Prima di servirla, la lascio a temperatura ambiente per circa 20 minuti, così il ripieno torna più morbido.
Consigli per una crostata al cioccolato perfetta
Non lavorare troppo la frolla. Appena l’impasto è omogeneo, forma il panetto e mettilo in frigorifero: una lavorazione breve aiuta a ottenere una base friabile.
Rispetta il riposo. La frolla fredda è più semplice da stendere e da trasferire nello stampo. Se si ammorbidisce troppo durante la preparazione, rimettila in frigorifero per qualche minuto.
Usa il ripieno a temperatura ambiente. Una crema ancora calda ammorbidirebbe il guscio prima della cottura.
Raffredda le strisce prima di sistemarle. Se diventano difficili da sollevare, lasciale rassodare in frigorifero per qualche minuto.
Aspetta il completo raffreddamento. La crostata appena sfornata è delicata e il ripieno ha bisogno di assestarsi prima del taglio.
Domande frequenti sulla crostata al cioccolato
Posso preparare la pasta frolla il giorno prima?
ì, puoi prepararla il giorno prima e conservarla in frigorifero, ben avvolta nella pellicola. Prima di stenderla, lasciala ammorbidire qualche minuto e lavorala brevemente.
Come capisco se la crostata è cotta?
La frolla deve essere cotta e il ripieno deve risultare rassodato ai bordi. Al centro può essere ancora leggermente morbido: acquisterà consistenza raffreddandosi.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.