Senza burro né latte, con glassa croccante e tanto gusto!
La ciambella soffice allo yogurt e mandorle è un dolce semplice e delicato, perfetto per la colazione di tutta la famiglia e per la merenda dei più piccoli. Si prepara senza burro e senza latte, usando olio di semi e latte di mandorle: un impasto leggero ma incredibilmente morbido, grazie allo yogurt.
È il classico ciambellone alto e soffice, che profuma di buono già dal forno. Io ho usato yogurt bianco per un impasto neutro (come nella torta 7 vasetti), ma puoi usare anche yogurt alla frutta, per un tocco in più.
Quello che rende davvero speciale questa ciambella è la glassa alle mandorle, arricchita con zuccherini e mandorle intere in superficie: una crosticina croccante che conquista tutti al primo morso!
Una ricetta facile, con pochi ingredienti, ideale anche come dolce di fine pasto servita con un tè o una crema leggera.
Andiamo a scoprire insieme tutti i passaggi per prepararla!
A presto,
Susy
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Ingredienti per la ciambella soffice allo yogurt e mandorle
per la glassa alle mandorle
- Energia 452,29 (Kcal)
- Carboidrati 53,50 (g) di cui Zuccheri 24,34 (g)
- Proteine 10,84 (g)
- Grassi 22,93 (g) di cui saturi 3,21 (g)di cui insaturi 11,75 (g)
- Fibre 2,86 (g)
- Sodio 59,76 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 130 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
per la ciambella soffice allo yogurt e mandorle ti servirà:
Come si prepara la ciambella soffice yogurt e mandorle
Preparo la glassa alle mandorle
Inizio dalla glassa croccante: nel tritatutto metto le mandorle e lo zucchero a velo, e frullo fino a ottenere una farina fine. Aggiungo l’albume e mescolo con una spatola fino a ottenere una crema densa e omogenea.
Ripongo la ciotola in frigorifero per almeno 30 minuti: così la glassa si addensa e non sprofonda nell’impasto durante la cottura.
Preparo l’impasto della ciambella soffice allo yogurt e mandorle
In una ciotola rompo le uova, aggiungo lo zucchero e monto il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unisco la scorza di limone grattugiata, la bevanda alle mandorle, lo yogurt e l’olio di semi. Continuo a montare a velocità moderata.
Aggiungo la farina di mandorle, poi incorporo la farina 00 setacciata con il lievito. Mescolo bene fino a ottenere un impasto liscio, morbido e senza grumi.
Verso l’impasto nello stampo da chiffon cake da 26 cm (va bene anche uno stampo classico da ciambella), poi decoro la superficie con la glassa alle mandorle, aggiungo qualche mandorla intera e una bella spolverata di zuccherini.
Inforno in forno statico a 180° per 40-45 minuti. Quando la superficie è dorata e la prova stecchino è superata, la sforno.
Finitura e consiglio finale
Lascio raffreddare completamente la ciambella, la sformo con delicatezza e spolvero leggermente con zucchero a velo. Il profumo è irresistibile…
Assolutamente da fare!
Conservazione e consigli
La ciambella resta soffice per diversi giorni, grazie alla presenza dello yogurt. Conservala a temperatura ambiente sotto una campana per dolci oppure avvolta nella pellicola: si mantiene perfetta per 3–4 giorni.
Puoi anche tagliarla a fette e congelarla. Quando vuoi gustarla di nuovo, basterà lasciarla scongelare a temperatura ambiente o scaldarla qualche minuto in forno.
Se vuoi intensificare il profumo, puoi aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia o mandorla direttamente nell’impasto.
La glassa alle mandorle può essere preparata anche il giorno prima e conservata in frigo: sarà ancora più stabile.
Per una superficie più dorata e croccante, puoi aggiungere una spolverata extra di zuccherini appena prima di infornare.
Usa sempre lo stampo da chiffon cake non imburrato, se lo hai: aiuta l’impasto a crescere in altezza!
Domande e risposte
Posso usare solo farina 00?
Sì, se non hai la farina di mandorle puoi usare solo farina 00. Verrà comunque soffice, ma con un sapore meno intenso.
Si può cuocere in uno stampo diverso?
Certo! Va bene anche uno stampo da ciambella classico o da plumcake, ma controlla bene i tempi: potrebbe servire qualche minuto in più.
Dosi variate per porzioni
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