Croccante di pistacchio

Pesare tutti gli ingredienti e metterli in ciotoline separate. Aggiungere nella padella la quantità di zucchero e di miele richiesta negli ingredienti e lasciare sciogliere a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno.

Continuare a mescolare, fino a quando zucchero e miele diventeranno abbastanza fluidi, ci vorranno pochi minuti. Appena questi due ingredienti diventeranno schiumosi e leggermente ambrati, aggiungere i pistacchi.

Continuare a rigirare, in modo che tutti i pistacchi possano essere avvolti bene da zucchero e miele. Mi raccomando, non bisogna fermarsi durante questa operazione, altrimenti il pistacchio potrebbe bruciare.

Continuare così, fino a quando i pistacchi cominceranno a scoppiettare, questo significa che si stanno tostando e per tostarsi bene ci vuole un po’ di tempo e fuoco moderato.

Durante questa fase, bisogna fare attenzione perché qualche pistacchio o qualche schizzo potrebbero saltare fuori dalla padella e creare delle brutte scottature.

Lo scoppiettio dovrà durare circa un paio di minuti. A questo punto, spegnere il fuoco e continuare a rigirare i pistacchi per un altro minuto, in modo che il liquido cominci a solidificare.

Far scivolare il croccante su un foglio di carta da forno preventivamente unta con olio, piegare su di esso l’altra metà della carta e appiattire, aiutandosi con un coltello o con un batticarne.

Capovolgere spesso, in modo che lo zucchero e il miele ancora caldi, non rimangano depositati sul fondo, ma, ogni volta che si rigira avvolgerà tutto il croccante.

Quando il composto si sarà intiepidito, cercare di dare una forma quadrata o rettangolare, aiutandosi con la lama del coltello unta di olio o con le mani.

Prima che solidifichi completamente, tagliare il dolce a strisce o a quadrotti. Il Croccante di pistacchio deve stare in un luogo fresco. Il cado dell’estate o dei caloriferi in inverno, potrebbero fare sciogliere lo zucchero.

Buona degustazione!