Una ricetta davvero deliziosa quella del Baccalà fritto. Si può consumare in qualsiasi periodo, ma sulla tavola delle feste di Natale non può certo mancare, in modo particolare alla vigilia.
Si tratta di una ricetta facilissima da fare, specie se il baccalà è stato acquistato già ammollato. Se così non fosse, niente paura, ci vorranno solo dei giorni in più prima di poterlo gustare in tutta la sua bontà, in quanto si dovrà procedere alla dissalatura. Andiamo a vedere insieme come fare per preparare questo delizioso secondo piatto.
Ingredienti per il Baccalà fritto
Cosa serve per il Baccalà fritto
Preparazione del Baccalà fritto
Per la realizzazione di questa ricetta può essere usato il baccalà già ammollato o quello da ammollare. Se avete acquistato il baccalà secco, dovranno passare tre giorni prima di poterlo utilizzare.
Tagliare il baccalà a pezzi e lavarlo sotto l’acqua corrente, in modo da eliminare buona parte del sale. Metterlo in una ciotola che non possa essere intaccata dal sale e coprire con acqua fredda.
Si può utilizzare una ciotola in vetro o in plastica. Coprire la ciotola con il suo coperchio o con pellicola alimentare e riporla nel ripiano alto de frigorifero per 12 ore.
Passare le 12 ore, riprendere il baccalà, scolare l’acqua e cambiarla. Coprire nuovamente e riporre di nuovo in frigo per altre 12 ore. Complessivamente queste operazioni si dovranno ripetere per 3 giorni.
E’ giunto ora il momento di procedere alla frittura, ma prima bisogna effettuare qualche altro passaggio fondamentale per la riuscita del piatto.
Dopo aver eliminato l’acqua, mettere il pesce in uno scolapasta e lasciarlo sgocciolare bene. Stendere uno strofinaccio da cucina perfettamente pulito su di un piano e mettervi sopra i pezzi di baccalà.
Coprirli e tamponarli bene. Questa operazione è necessaria per non bagnare la farina se ancora troppo umido e per non fare schizzare l’olio.
Mettere l’olio nella padella e lasciarlo scaldare (non metterne tanto, perchè il baccalà non va fritto nell’olio abbondante). Infarinare il baccalà e metterlo nella padella, distanziando i pezzi tra loro senza farli accavallare. Lasciare dorare e girare dall’altro lato.
Per i pezzi più grossi far sì che dorino da tutti i lati. Una volta fritto, tirare fuori dall’olio il pesce e metterlo su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.
Il Baccalà fritto va consumato caldo, accompagnandolo con un’insalata verde, per smorzare la pesantezza della frittura. Buon appetito!
Dosi variate per porzioni
