Oggi fa molto molto freddo e mi riscoldo con una bella Zuppa di fave e cicoria bella calda una ricetta assolutamente deliziosa, ma anche leggera e nutriente.
Un piatto della tradizione italiana povero ma ricco di sapore un piatto contadino di grande gusto, con ingredienti semplici, genuini.
Perfetta per il periodo invernale, quando arriva il freddo e la voglia di riscaldarsi con un buon piatto caldo.
Il gusto amarognolo della cicoria viene addolcito da quello delicato delle fave.
Potete gustare la zuppa di fave e cicorie con un giro d’olio extravergine di oliva, oppure accompagnandola con delle fette di pane tostato.
In questa ricetta andremo ad arricchire il sapore della zuppa con del peperoncino, che renderà questo piatto ancora più interessante.
La cicoria, coltivata durante tutto l’anno, è una pianta conosciuta fin dall’antichità, periodo in cui era utilizzata anche per scopi terapeutici grazie ai suoi effetti depurativi.
Nonostante il sapore possa risultare sgradevole, la cicoria è un toccasana per l’organismo. Essa infatti è in grado di purificare l’intestino, il fegato e l’apparato digerente.
Visto che non è la stagione delle fave fresche ho usato le fave secche ovviamente vanno messe in ammollo in acqua fredda per 12/14 ore.
Una volta cotte sono buonissime.
Oltre ad essere protagoniste di minestre e piatti in brodo, si possono trasformare in pesti fatti in casa, polpette golose e contorni stuzzicanti e nutrienti.
Contenendo poche calorie sono un alimento adatto anche a chi sta seguendo una dieta ipocalorica e quelle secche, in particolare, contengono circa 305 kcal per 100 grammi.
Ingredienti per la Zuppa di fave e cicoria
Occorre
- Energia 312,35 (Kcal)
- Carboidrati 39,61 (g) di cui Zuccheri 3,01 (g)
- Proteine 14,45 (g)
- Grassi 10,80 (g) di cui saturi 1,66 (g)di cui insaturi 1,04 (g)
- Fibre 13,95 (g)
- Sodio 779,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per la Zuppa di fave e cicoria
Cottura delle fave
Prima di tutto mettete a bagno le fave, almeno 12/14 ore prima di procedere con la preparazione.
Una volta che le fave si sono ammorbiditi, scolatele e lessatele in abbondate acqua e con un pezzo di cipolla.
(Ovviamente se per mancanza di tempo si possono usare quelle surgelate).
(Per accorciare i tempi va benissimo cuocere le fave nella pentola a pressione).
(Mi raccomando di non usare mestoli in acciaio, li fa diventare dure)
Come cucinare la cicoria
Come pulire la cicoria.
Separare le coste dalla base e continua a selezionare le foglie. Scegli le foglie integre e che non presentano macchie di ingiallimento o annerite.
A seconda dei tuoi gusti o della ricetta che vuoi preparare, scegli se eliminare una piccola o una grande porzione del gambo: le cime delle foglie sono la parte più tenera mentre quella coriacea è data dalle coste che necessitano di essere cotte. Quindi la parte più bianca va tagliata a pezzi più piccoli
Riempite una ciotola con acqua fredda e una punta di bicarbonato ed immergete le foglie per qualche minuto così da eliminare tutti i residui di terra, scolatela e se fosse necessario ripetete l’operazione una seconda volta.
Poi dopo averla lavata scottatela in abbondante acqua salata.
Una volta che la cicoria si sarà leggermente passita, scolatela in un colapasta
Prepariamo ora la zuppa di fave e cicoria
Scaldare un po’ d’olio in un tegame capiente e lasciare imbiondire due spicchi d’aglio con un pezzettino di peperoncino.
Dopo un paio di minuti togliete l’aglio e aggiungete la cicoria, insaporite poi versate un poco di acqua calda (va bene anche quella di cottura delle fave).
Cuocete con il coperchio per una decina di minuti.
Infine aggiungete anche le fave, aggiustare di sale, e versare acqua quanto preferite (se più o meno brodosa) e lasciare insaporire qualche minuto.
(Ad alcune fave ho tolto la pellicina e rese a crema in questo modo la zuppa vi ruselterà piu consistente).
Nel frattempo abbrustolire le fette di pane in padella, sul fuoco o in un fornetto.
Servire la zuppa di fave e cicoria bella calda con un giro d’olio extravergine e a piacere crostini.
Buon appetito.
Note
Le fave secche riescono a soddisfare il fabbisogno di ferro e di tanti altri minerali importanti per il nostro organismo, oltre al buon apporto di vitamine.
A parità di peso, le fave secche, rispetto a quelle fresche, hanno un maggior contenuto di proteine, carboidrati, grassi e fibra poiché i nutrienti sono più concentrati rispetto alle fave fresche, più ricche di acqua.
Le fave hanno una qualità proteica superiore ai fagioli ma del tutto simile a quella dei ceci.
Sono ricche di fibre, potassio e vitamina C, ma quest’ultima viene in buona parte alterata dalla cottura e dall’essiccazione.
La cicoria è ricca di minerali come potassio, calcio, fosforo, sodio, magnesio, zinco, rame, ferro, selenio e manganese, così come è rilevante la varietà della componente vitaminica che include vitamine A, C, E, B1, B3, B5, B6, J e K.
Questi elementi già ci svelano, almeno in parte, alcune delle ragioni per cui questo vegetale sia davvero utile all’organismo. Prevalentemente composta d’acqua ed è dotata di un apporto calorico bassissimo, sole 20 kcal per ogni porzione di 100 grammi
Consigli
Se questa ricetta ti è piaciuta clicca su tante stelline grazie infinite.
Vi aspetto nel mio gruppo : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
oppure nella mia pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.