Se cercate un piatto unico che racchiuda tutto il sapore della primavera, questa torta salata con ricotta e cotto, ricetta facile veloce cotta al forno e in friggitrice ad aria è la risposta. Il segreto?
L’uso degli asparagi freschi saltati nel burro, che rimangono sodi e saporiti, abbracciati da una crema soffice di ricotta e panna. Ideale per un picnic, un antipasto sfizioso o una cena veloce che profuma di buono.
In questo post troverete le indicazioni per prepararla in modo classico nel forno , ma anche i trucchi per una cottura super veloce e croccante nella friggitrice ad aria. La sfoglia diventerà fragrante in metà tempo, mantenendo il cuore cremoso e saporito.
L’ispirazione per questa ricetta è nata tra i banchi del mercato. Non ho saputo resistere davanti a un mazzo di asparagi verde smeraldo, così sodi e brillanti che sembravano appena colti.
Accanto, il banco dei formaggi esponeva una ricotta freschissima, ancora calda di cestino.
Avevo una cena con amici e il patto era chiaro: ognuno porta qualcosa. Così, con questi ingredienti semplici ma d’eccellenza, ho deciso di preparare una torta salata con gli asparagi che racchiude tutto il sapore della primavera.
È stato un successo: la dolcezza della ricotta e il carattere degli asparagi freschi saltati nel burro l’hanno resa la regina della serata!
Il momento più bello?
Quando ho portato la torta in tavola e ho tagliato la prima fetta. Davanti agli amici si è svelata una stratificazione bellissima: il verde smeraldo degli asparagi freschi, il rosa delicato del prosciutto cotto e la nuvola bianca di ricotta e uova
Ingredienti
Torta Salata con Asparagi Ricotta e Cotto
Occorre
- Energia 467,81 (Kcal)
- Carboidrati 23,75 (g) di cui Zuccheri 2,67 (g)
- Proteine 18,52 (g)
- Grassi 33,64 (g) di cui saturi 12,09 (g)di cui insaturi 20,03 (g)
- Fibre 1,91 (g)
- Sodio 863,57 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 129 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Torta Salata con Asparagi Ricotta e Cotto
Procedimento
Iniziate lavando gli asparagi e rimuovendo la parte finale più dura.
Tagliateli a pezzetti, ma se volete un tocco estetico in più, tenete da parte 5 asparagi per ricavarne delle strisce sottili con un pelapatate per decorare la superficie.
Scaldate una padella con una noce di burro e unite gli asparagi a pezzetti con un pizzico di sale. Cuocete per circa 10/12 minuti finché non saranno teneri.
Se avete preparato le strisce, sbollentatele per un paio di minuti in acqua salata, poi scolatele e asciugatele con delicatezza.
In una ciotola, unite le uova con la ricotta e il formaggio grattato.
Aggiungete un pizzico di sale e, se vi piace, del pepe e erba cipollina tagliata finemente.
Sbattete bene con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Aggiungete ora al composto gli asparagi saltati nel burro e mescolate bene.
Stendete la pasta sfoglia nella tortiera da 26 cm.
Bucherellarla leggermente con la forchetta per una cottura uniforme.
Distribuite sulla base prima le fette di prosciutto cotto e poi aggiungete il formaggio fresco a cubetti.
Versate il composto di ricotta, uova e asparagi sopra lo strato di prosciutto e formaggio.
Ripiegate i bordi della sfoglia verso l’interno e decorate la superficie con le punte degli asparagi .
Spennellate leggermente i bordi della sfoglia con un tuorlo d’uovo sbattuto insieme a un goccio di latte.
In Forno….. Temperatura: 180°C (preriscaldato). Tempo: Circa 40 minuti.
Se dopo 30 minuti la sfoglia è già bella dorata ma il ripieno ti sembra ancora morbido, copri con un foglio di alluminio e prosegui per gli ultimi 10 minuti.
In Friggitrice ad Aria Temperatura: 170°C. Tempo: 20-25 minuti. Assicurati che la teglia entri comodamente nel cestello (lasciando un po’ di spazio per far circolare l’aria).
Controlla.. Verso i 15 minuti controlla la cottura: se la superficie scurisce troppo velocemente, abbassa a 160°C per gli ultimi minuti. La friggitrice ad aria cuoce per convezione potente, quindi la sfoglia diventerà fragrante in metà tempo!
Nuon appetito…
Consigli
Quando comprate gli asparagi, controllate che le punte siano ben chiuse e sode. Se sono leggermente aperte o molli, non sono freschissimi. Per conservarli in frigo fino alla cottura, metteteli dritti in un bicchiere con un dito d’acqua, proprio come un mazzo di fiori!
Per evitare che la sfoglia diventi umida, se usate una ricotta molto fresca e ricca di siero, lasciatela scolare in un colino per almeno 30 minuti prima di mischiarla alle uova. Più è asciutta, più la fetta sarà compatta e la stratificazione netta.
Attenzione a non esagerare con il sale negli asparagi in padella, perché il prosciutto cotto e il parmigiano daranno già una bella spinta di sapidità al piatto.
Non cedete alla tentazione di tagliarla bollente! Il vapore interno deve stabilizzarsi. Aspettare 15-20 minuti farà sì che il formaggio fresco e la ricotta non scivolino via al primo taglio, mantenendo l’effetto “wow” della stratificazione.
Conservazione
Si conserva in frigorifero, coperta, per 2 giorni.
Per scaldarla: Evitate il microonde (che rende la sfoglia gommosa).
Meglio 5 minuti in friggitrice ad aria a 160°C o in forno caldo per ridare croccantezza alla pasta.
FAQ (Domande e Risposte)
Versione vegetariana?
Per non perdere l’effetto “strati” visibile al taglio, al posto dei 120 g di prosciutto cotto, ti consiglio di usare una di queste tre opzioni:
Scamorza Affumicata (La mia preferita): Tagliata a fette sottili, darà quella nota decisa che bilancia la dolcezza della ricotta e degli asparagi.
Pomodori Secchi sott’olio: Ben sgocciolati e tritati grossolanamente. Daranno un tocco di colore rosso e una sapidità intensa.
Mandorle a lamelle: Se vuoi una versione più leggera, puoi aggiungere una manciata di mandorle tostate sopra lo strato di formaggio fresco per dare una nota croccante sorprendente.
Che sfoglia posso usare ?
Ti metto delle soluzioni….
Pasta matta
Pasta matta integrale
Pasta brisè
Consigli per altre ricette
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