La pasta matta è un impasto base per torte salate, leggera e friabile, simile alla pasta frolla salata ma senza uova e senza lievito.
E’ versatile, infatti si presta bene alla realizzazione di torte salate e strudel, ottima anche per la preparazione di stuzzichini vari. Basta stendeva sottilmente con il matterello per avere un risultato croccante, al contrario risulterà più morbida.
La pasta matta è proprio la base ideale da preparare in poco tempo ma comunque leggera e friabile. Vediamo adesso insieme come prepararla.
E’ una ricetta che ho imparato grazie a mia mamma devo dire che è molto simile alla pasta brisè, la differenza sta nella mancanza di burro sostituito da acqua e olio.
Da quando ho imparato non posso più farne a meno.
Basta stendeva sottilmente con il matterello per avere un risultato croccante, al contrario risulterà più morbida.
In alcune parti d’Italia, questo impasto prende il nome di “pasta tirata” appunto perchè risulta talmente elastica che è facile tirarla sottile anche solo con l’aiuto delle mani.
Ingredienti per la pasta matta
Pasta matta
Ingredienti
- Energia 113,09 (Kcal)
- Carboidrati 17,90 (g) di cui Zuccheri 0,43 (g)
- Proteine 2,75 (g)
- Grassi 3,68 (g) di cui saturi 0,48 (g)di cui insaturi 2,92 (g)
- Fibre 0,55 (g)
- Sodio 156,33 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 40 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione per la pasta matta
Pasta matta
Procedimento
Si tratta di una ricetta facile e veloce.
Si prepara in 5 min..
Mettere la farina, il sale, il vino, l’acqua e l olio in una ciotola e iniziare ad impastare.
Infine traferire l’impasto sulla spianatoia impastate con movimenti energici fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Una volta ottenuta la pasta matta, facciamola riposare 30 minuti coperta da un canovaccio pulito.
Trascorso il tempo indicato, aggiungere un velo di farina sulla spianatoia con l’aiuto del matterello potete stendere la pasta matta.
La cottura della pasta varia a seconda del condimento che utilizzeremo per la crostata salata ma, in generale le torte salate cuoceranno in forno statico a 180 °C per 45 minuti e in forno ventilato a 170 °C per 40 minuti.
I tempi di cottura possono variare in base al forno.
Consigli
Si chiama matta in quanto è bizzarra per il fatto che sia senza burro, ma prevede solo una piccola aggiunta di olio che la rende friabile e profumata.
Perfetta per le torte salate per strudel dolci una ricetta furba, perché può essere preparata in anticipo conservare in frigo, oppure si può congelare.
La pasta matta si può aromatizzare come più vi piace con erbe aromatiche o spezie.
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