La pasta matta è un impasto base perfetto per le torte salate: leggero e friabile, è simile alla pasta frolla salata ma senza uova e senza lievito.
È estremamente versatile e si presta alla perfezione per torte salate, strudel e stuzzichini di ogni tipo. È perfetta sia da cuocere in forno che in friggitrice ad aria!
Si tratta di una ricetta molto antica, legata alla tradizione della cucina povera.
Ho imparato a prepararla grazie a mia mamma e, devo dire, è molto simile alla pasta brisée; la differenza principale sta nella totale assenza del burro, che qui viene sostituito da acqua e olio. Da quando ho imparato a farla, non posso più farne a meno!
In alcune zone d’Italia questo impasto prende il nome di “pasta tirata”, proprio perché risulta talmente elastico che è facile tirarlo sottile anche solo con l’aiuto delle mani.
Basta stenderla sottilmente con il matterello per ottenere un risultato croccante, altrimenti risulterà più morbida.
La pasta matta è la base ideale da preparare in pochissimo tempo, leggera e friabile.
E se vi avanza dell’impasto? Non buttatela via: tagliatela a rombi e friggetela in abbondante olio caldo, proprio simile al gnocco fritto!
Otterrete degli stuzzichini deliziosi e croccanti in un attimo.
Vediamo adesso insieme come prepararla.
Ingredienti per la pasta matta
Pasta matta
Ingredienti Dosi 4-6 persone (una teglia da 24-26 cm)”.
- Energia 282,73 (Kcal)
- Carboidrati 44,75 (g) di cui Zuccheri 1,06 (g)
- Proteine 6,88 (g)
- Grassi 9,19 (g) di cui saturi 1,21 (g)di cui insaturi 7,30 (g)
- Fibre 1,38 (g)
- Sodio 390,83 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Pasta matta
Procedimento
Si tratta di una ricetta facile e veloce, che si prepara in appena 5 minuti.
Basta mettere la farina, il sale, il vino, l’acqua e l’olio in una ciotola e iniziare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Infine, trasferire l’impasto sulla spianatoia e impastare con movimenti energici fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Una volta ottenuta la pasta matta, facciamola riposare per 30 minuti coperta da un canovaccio pulito.
Trascorso il tempo indicato, aggiungere un velo di farina sulla spianatoia e, con l’aiuto del matterello, stendere la pasta matta sottilmente.
Consigli
Consigli per la cottura
La cottura della pasta varia a seconda del condimento che utilizzeremo per la crostata salata ma, in generale, le torte salate cuoceranno in forno statico a 180 °C per 45 minuti e in forno ventilato a 170 °C per 40 minuti.
Se preferisci la cottura in friggitrice ad aria, puoi cuocere la torta salata a 160 °C – 170 °C per circa 25-30 minuti (verificando la doratura in base alla potenza del tuo elettrodomestico). Ricorda che i tempi possono variare in base al tipo di forno o friggitrice e al ripieno scelto.
Conservazione
Si può conservare da cruda in frigorifero per 1-2 giorni, avvolta ben stretta nella pellicola trasparente per evitare che si secchi. In alternativa, puoi anche congelarla (sia il panetto intero che già stesa), ricordandoti di scongelarla in frigorifero prima dell’uso.
Posso fare la pasta matta senza vino bianco?
Sì, puoi sostituire il cucchiaio di vino bianco con un goccio di acqua tiepida o con qualche goccia di aceto di mele. Il vino serve principalmente a dare elasticità e a favorire la friabilità dell’impasto grazie all’alcol che evapora in cottura, ma il risultato sarà comunque ottimo.
La pasta matta ha bisogno di lievito?
No, la pasta matta è un impasto completamente senza lievito. La sua consistenza croccante e leggera deriva proprio dall’assenza di agenti lievitanti e dalla lavorazione sottile dell’impasto.
È adatta per chi è intollerante al lattosio?
Assolutamente sì! Essendo preparata solo con farina, acqua, olio, vino e sale, non contiene burro né altri derivati del latte, risultando perfetta anche per chi ha intolleranze.
Posso usare farine alternative?
La pasta matta Integrale per link clicca la scritta in blu.
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