I supplì al telefono sono delle deliziose crocchette di riso al pomodoro con un cuore filante e la panatura croccante.
Sono golosi e sfiziosissimi, ideali come antipasto o come primo piatto goloso, uno tira l’altro sono davvero irresistibili!
Si mangia tradizionalmente con le mani ed è per questo che è anche un perfetto street food.
Si prende quando è ancora ben caldo, si apre a metà e…se il supplì è un vero supplì e fatto come si deve, fa il telefono!
Come tutte le ricette tradizionali popolari, la preparazione dei supplì sembra facile, ma in realtà non lo è.
Ne esistono tante versioni, con sughi diversi.
Ma di fondo il supplì rimane sempre quello e la difficoltà nella preparazione è l’azzeccare la giusta consistenza del preparato di riso condito e soprattutto la cottura.
Fondamentale è la temperatura dell’olio in cui il supplì verrà cotto, che deve essere non troppo alta per evitare di bruciare l’esterno e neanche troppo bassa per evitare di impregnare il riso di olio.
E lo stesso discorso vale per i tempi di cottura: non va cotto per troppo tempo per non scurirlo troppo all’esterno e non va cotto per troppo poco tempo altrimenti all’apertura non si vedrà nessun telefono.
Io utilizzo del semplice riso al pomodoro e basilico, ma va benissimo qualsiasi tipo di risotto avanzato: per esempio ai funghi, agli spinaci o allo zafferano.
Non vi nascondo che a me piacciono così tanto che, quando cucino il riso, ne preparo sempre in più per poi fare i supplì il giorno dopo. Vediamo insieme come preparare i supplì!
In basso alla ricetta vi lascio dei consigli.
Ingredienti per i Supplì al telefono
Occorre
Il brodo vegetale
Per la panare e friggere
- Energia 297,65 (Kcal)
- Carboidrati 35,84 (g) di cui Zuccheri 1,47 (g)
- Proteine 8,87 (g)
- Grassi 13,10 (g) di cui saturi 4,23 (g)di cui insaturi 6,32 (g)
- Fibre 1,64 (g)
- Sodio 535,98 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per i Supplì al telefono
Prepariamo il brodo vegetale
Prepara un brodo veloce con la mezza cipolla , sedano e carota. “Tenetelo caldo”.
Altrimenti potete usare un brodo fatto con un dado vegetale, vi lascio la ricetta il dado vegetale fatto in casa.
Procedimento
Si fa soffriggere lo spicchio d’aglio insieme ad un filo d’olio d’oliva.
Poi si aggiunge la passata di pomodoro, sale e qualche foglia di basilico, si mescola e si lascia sul fuoco per circa 10/15 minuti.
Togliere lo spicchio d’aglio.
A questo punto, la vostra salsa veloce di pomodoro è già pronta per essere utilizzata.
Quindi aggiungete il riso direttamente nel sugo.
Cuocete aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, aspettando che si sia assorbito prima di aggiungerne dell’altro.
A cottura ultimata, aggiungete parmigiano e burro e mantecate.
Poi versate tutto su un piatto piano e lasciate raffreddare del tutto.
(Deve essere bello freddo cosi si compatta meglio).
Prendete una parte di riso tra le mani, date una forma allungata e mettete un bastoncino di mozzarella all’interno.
Richiudete per bene e date la forma del supplì.
Passate nelle uova sbattute e nel pangrattato.
(Se desiderate una buona croccantezza fate due volte il passaggio nel uovo e pagrattato).
Procedete in questo modo per tutti gli altri e man mano disponeteli in un vassoio
Scaldate abbondante olio di semi fino a raggiungere la temperatura di 165-170°, immergete due pezzi per volta.
In modo da non abbassare la temperatura dell’olio.
Aspettate alcuni minuti e quando saranno ben dorati scolateli utilizzando una schiumarola
Proseguite in questo modo fino a terminare la cottura
Servite i supplì mozzarella e pomodoro caldi e filanti
Buon appetito
Consigli
Se hai del risotto avanzato, sarebbe un peccato non “riciclarlo” per preparare ottimi supplì.
Quindi : Utilizziamo sempre il risotto al pomodoro cotto il giorno prima: sarà più facile dare la forma ai supplì, si compatteranno meglio e non sì romperanno in cottura.
Per quanto riguarda la mozzarella, va benissimo sia quella per pizza che quella fresca, però se quest’ultima perde troppo latte vi consiglio di lasciarla scolare qualche ora in un colino.
La panatura mi raccomando fatela doppia, saranno più buoni ma soprattutto più croccanti.
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