Pasta fredda con melanzane e pomodorini. Un primo piatto semplice da preparare, veloce e molto saporito. Ottimo in estate, quando le melanzane sono nel pieno del loro sapore.
Con questi giorni di caldo, i pranzi non possono essere che estivi ed ancora si va avanti con piatti come questo che vi propongo oggi ossia la pasta fredda con melanzane, pomodorini e mozzarelline.
Questa pasta è perfetta per il pranzo estivo a casa oppure al mare sotto l’ombrellone. Un piatto perfetto per pranzi all’aperto, picnic, cene tra amici o per chi vuole portare in tavola il gusto autentico della tradizione con un tocco moderno.
Se la volete più light consiglio di cuocere le melanzane ho in friggitrice ad aria o nel forno, in questo modo le verdure restano succose e leggere, perfette per insaporire la pasta.
Oltre a essere facilissima, possiamo prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero. L’unico accorgimento sarà quello di aggiungere un filo di olio prima di servirla.
Ingredienti
Pasta fredda con melanzane e pomodorini
Occorre
- Energia 536,64 (Kcal)
- Carboidrati 69,87 (g) di cui Zuccheri 10,64 (g)
- Proteine 23,60 (g)
- Grassi 20,22 (g) di cui saturi 7,91 (g)di cui insaturi 5,05 (g)
- Fibre 5,28 (g)
- Sodio 1.146,12 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 220 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Pasta fredda con melanzane e pomodorini
Procedimento
Prima di tutto preparare le melanzane: lavarle e spuntarle. Tagliarle a fette spesse 1 cm circa e ricavarne dei cubetti non troppo piccoli.
Raccoglierli in uno scolapasta, salare e lasciarli riposare una mezz’oretta per far perdere un pò di acqua di vegetazione e quel gusto amarognolo.
Tamponare con carta assorbente da cucina e friggere la melanzana, in abbondante olio caldo.
Quando ha un bel colore dorato, scolare e metterla in una scodella sempre con carta assorbente. Aggiungere un pizzico di sale.
(Per la cottura in forno o in friggitrice ad aria delle melanzane……
Lavate e asciugate le verdure, tagliate le melanzane a quadrotti e disponetele con i pomodorini sulla teglia foderata con carta da forno.
Condite con olio extra vergine d’oliva, sale e origano, rigirate bene le verdure nel condimento e infornate in forno preriscaldato a 200° in modalità grill nella parte media per 25-30 minuti, rigirando il tutto a metà cottura
In friggitrice 17/20 minuti.
Controllate sempre ogni friggitrice o forno cuoce diversamente.)
Cucinare la pasta e nel frattempo preparare il resto degli ingredienti per condire la pasta.
In un recipiente mettere i pomodorini tagliati a pezzettini.
Regolare di sale ed olio d’oliva.
Aggiungere le mozzarelline sempre tagliate a metà e la melanzana precedentemente fritta.
Io ho aggiunto anche qualche oliva nera denocciolata. Una volta cotta la pasta, scolarla e farla raffreddare con un getto di acqua fredda.
Versarla nel recipiente ed amalgamarla agli altri ingredienti.
Condire la pasta fredda melanzane, pomodorini e mozzarelline con un filo di olio, aggiungere origano fresco e le foglie di basilico spezzettate a mano.
Porre in frigo fino al momento di servire.
Buon appetito.
Consigli
*Puoi arricchire il tuo sugo con gli ingredienti che preferisci; puoi per esempio aggiungere un tocco di peperoncino oppure una bella grattata finale di ricotta salata o parmigian
Ti consiglio di scolare la pasta al dente.
Puoi preparare il condimento qualche ora prima o il giorno prima e conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico.
Consiglio di consumare subito la pasta con le melanzane.
Se avanza puoi conservarla in frigorifero fino al giorno dopo ma ovviamente perderà consistenza.
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