Pasta biscotto la ricetta perfetta. Una preparazione base molto facile da realizzare, generalmente usata per la realizzazione di rotoli farciti.
L’impasto base per preparare il “rotolo dolce” e molti altri dessert da farcire… si usa anche per la realizzazione del “troncherò natalizio” e perché no, può essere sostituito al classico “Pan di Spagna” per torte di compleanno infatti basta farcirlo e sovrapporlo in più strati.
La pasta biscotto, una preparazione di base della pasticceria italiana e internazionale versatile come ma la pasta frolla, la pasta brisée e la pasta sfoglia, ma caratterizzata da una consistenza spugnosa simile a quella del pan di Spagna e da una flessibilità che la rende adatta ad essere farcita (con crema pasticcera, confetture, ganache al cioccolato o simili) e arrotolata.
Niente a che vedere con i biscotti veri e propri dunque: piuttosto un punto di partenza per realizzare torte, merendine e tante altre delizie dolci.
Mettetevi alla prova, realizzatela e vedrete che soddisfazione!
Ingredienti
Pasta biscotto la ricetta perfetta
Occorre
- Energia 166,94 (Kcal)
- Carboidrati 23,79 (g) di cui Zuccheri 16,22 (g)
- Proteine 0,70 (g)
- Grassi 8,43 (g) di cui saturi 1,17 (g)di cui insaturi 6,95 (g)
- Fibre 0,11 (g)
- Sodio 1,21 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Pasta biscotto la ricetta perfetta
Procedimento
Come prima cosa prepariamo la base biscotto .
La prima regola le uova, che devono essere a temperatura ambiente.
Quindi separare i tuorli dall’ albume.
Montiamo a neve ferma gli albumi con l’aggiunta dello zucchero.
Quando gli albumi saranno ben montati potrete aggiungere i tuorli, uno alla volta così da dare il tempo al composto di incorporarli alla perfezione.
Unire l’yltimo tuorlo e continuate a lavorare con le fruste dve risulatere ben montato.
Tuorli sugli albumi montati.
E’ il momento di iniziare ad aggiungere le polveri, ovvero la farina 00 e la fecola di patate.
Entrambi questi ingredienti andranno setacciati così da evitare la formazione di grumi, che rovinerebbero il dolce.
Continuate a lavorare con le fruste così da incorporarli alla perfezione.
Aggiungete ora l’olio di semi a filo così da farlo perfettamente incorporare.
Lavorate ancora con le fruste elettriche abbassando la velocità.
Adesso il composto è pronto per cui non resta che versarlo su piatto da forno, precedentemente foderata con della carta da forno.
Con una spatola livellatelo così da aver eun rotolo ben omogeneo.
Mettete quindi a cucoere in forno preriscaldato statico a 200°C per 10 minuti circa o fino a doratura.
La superficie del dolce deve diventare appena dorata e non dovrete mai aprire il forno che tratterrà al suo interno l’umidità.
Riprendere la pasta biscotto dal forno, toglierla subito dalla teglia e poggiarla con tutta la carta forno su di un strofinaccio alla rovescia.
Iniziare a staccare la pasta biscotto dalla carta da forno facendo attenzione a non romperla.
Sistematelo su carta forno pulito la parte dorata deve si vedere da sopra.
La Pasta biscotto è pronta per essere farcita.
Consigli
La pasta biscotto si conserva, avvolta in pellicola, per 1 giorno al massimo. Consigliamo comunque di prepararla e di farcirla appena fredda.
La pasta biscotto si può coppare e usare come un pan di Spagna con anelli da pasticceria e utilizzarla come se fosse uno strato di pan di Spagna, per una torta a strati.
Se desiderate fare la pasta biscotto al cacao potete seguire la ricetta utilizzando 35 g di farina e 25 g di cacao.
Se avete paura che il gusto dell’uovo possa essere troppo forte aromatizzate l’impasto con scorza di agrumi, come il limone ad esempio, o aggiungete della cannella in polvere.
Per un aroma e una doratura maggiore potete versare nell’impasto 10 g di miele.
Potete preparare la pasta biscotto con farina di riso, in questo modo realizzerete il rotolo paradiso senza glutine.
Se questa ricetta ti è piaciuta clicca su tante stelline grazie infinite.
Vi aspetto nel mio gruppo : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
oppure nella mia pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Torna alla Home page
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.