Il pan di Spagna classico bello alto è fondamentale nella preparazione di tantissimi dolci. Prepariamolo insieme con una ricetta facile e soprattutto veloce!
Oggi prepariamo il Pan di Spagna alto senza lievito, una preparazione di base della pasticceria che permette di preparare tante torte farcite.
Gli ingredienti sono esattamente tre: uova, zucchero, farina e amido di mais.
Ricordate questi consigli per un’ottima riuscita…
Quello che fa la differenza per ottenere un pan di spagna alto e soffice è la tecnica di lavorazione, amalgamando il composto con pazienza e senza avere fretta. Bisogna ricordare di utilizzare uova a temperatura ambiente e montarle per almeno 15 minuti.
In questo modo il composto risulterà chiaro, spumoso e voluminoso, trattenendo al suo interno tanta aria che regalerà un pan di spagna leggero.
Inoltre è importante aggiungere la farina setacciata in più riprese, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, per non far perdere aria e volume al composto
Per rendere il pan di spagna senza lievito più aromarico potete aggiungere anche la buccia grattugiata di un limone oppure una bustina di vanillina.
Se decidete di farcirlo conservatelo in frigo coperto con pellicola trasparente per un paio di giorni.
Ingredienti Per il Pan di spagna classico
Occorre
- Energia 133,10 (Kcal)
- Carboidrati 25,46 (g) di cui Zuccheri 14,20 (g)
- Proteine 4,22 (g)
- Grassi 2,25 (g) di cui saturi 0,99 (g)di cui insaturi 1,20 (g)
- Fibre 0,24 (g)
- Sodio 34,70 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per il Pan di spagna
Procedimento
Per preparare il Pan di Spagna alto senza lievito per prima cosa setacciate due volte le farine su un foglio di carta forno e tenetela da parte.
(Questa operazione farà incamerare tanta aria e renderà la torta sofficissima).
Poi preparate lo stampo da 24 con cerniera sul fondo mettete la carta forno mentre intorno va imburrato ed infarinato
In secondo passaggio rompete le uova in una ciotola, unite la scorza grattugiata di un limone e lo zucchero e montate con le fruste elettriche per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro, molto gonfio e spumoso.
(Le uova devono essere a temperatura ambiente).
Se non avete le fruste elettriche usate la panettaria.
Se sollevato, dovrà comporre una sorta di nastro e restare visibile per alcuni secondi prima di affondare.
Adesso le fruste non serviranno più, prendete una spatola.
Incorporate la farina setacciata versandola a pioggia in 2-3 riprese e mescolate delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
Infine versate il composto all’interno di uno stampo da 24 cm di diametro, livellate delicatamente senza fare pressione.
Cuocete nel forno già caldo, in modalità statica, a 180° per circa 35/40 minuti, oppure potete utilizzare il forno ventilato a 170° per circa 35/40 minuti.
Il mio consiglio è sempre quello di verificare sempre la cottura con lo stecchino per evitare che il dolce si secchi troppo o che rimanga crudo.
Prima di staccarlo dalla base aspetta invece che si sia raffreddato.
E’ pronto per essere farcito con le creme che più preferiamo!
Consigli
Per una cottura ottimale assicuriamoci che il forno sia ben caldo prima di infornare il dolce.
A quel punto evitiamo di aprire lo sportello fino alla fine e, per essere sicuri che sia ben cotto, facciamo la prova stecchino.
Il bello è che si mantiene ottimo a lungo e che possiamo prepararlo anche in anticipo. Se ci serve per organizzarci con i tempi, per esempio, possiamo farlo il giorno prima e tenerlo in frigo ben sigillato con la pellicola per alimenti.
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