Cotolette di Funghi Croccanti al Forno o in Friggitrice ad Aria. A casa mia questo è un piatto che mette sempre tutti d’accordo, un vero successone apprezzato da grandi e piccini!
Nasce come un delizioso secondo piatto vegetariano, ma all’occorrenza si trasforma in uno sfizioso e croccante contorno per accompagnare altre pietanze.
La cosa bella è che con pochissimi ingredienti semplici e genuini ne esce un piatto veramente buono: servono solo i funghi, le uova, la farina e del pane grattugiato ben condito con formaggio grattugiato, prezzemolo, un pizzico d’aglio, sale e pepe. Pochi gesti e la magia è fatta!
Dovete sapere che, quando ero una ragazza, adoravo andare per funghi nel mio paese di nascita in Liguria, spingendomi verso la Lunigiana, Pontremoli e tutti i meravigliosi dintorni della zona.
Erano giornate di passeggiate nei boschi, profumo di terra e grande soddisfazione quando si trovava un bel fungo!
Oggi che abito in Friuli e gli anni avanzano, la mia “caccia ai funghi” si è trasferita tra i banchi colorati dei mercatini di frutta e verdura del paese.
L’entusiasmo però è rimasto lo stesso! Proprio lunedì scorso, facendo un giro al mercato, il mio sguardo è stato catturato da splendidi e freschissimi cespugli di Pleurotus in bella mostra sul banco del fruttivendolo.
Non ho saputo resistere: li ho portati a casa e trasformati in queste squisite cotolette.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Cotolette di Funghi Croccanti al Forno o in Friggitrice ad Aria
Procedimento
- Energia 318,66 (Kcal)
- Carboidrati 38,46 (g) di cui Zuccheri 3,65 (g)
- Proteine 14,13 (g)
- Grassi 12,88 (g) di cui saturi 3,93 (g)di cui insaturi 3,58 (g)
- Fibre 4,13 (g)
- Sodio 834,96 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 160 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Cotolette di Funghi Croccanti al Forno o in Friggitrice ad Aria
Procedimento
Pulizia e preparazione dei funghi.
Prendi il cespuglio di Pleurotus e stacca delicatamente le singole cappelle dal gambo centrale.
Puliscile accuratamente con un panno di cotone umido o con un pennellino da cucina per rimuovere eventuali residui di terra (evita di lavarle sotto l’acqua corrente, altrimenti assorbiranno troppa umidità in cottura).
Taglia via la parte finale del gambo più dura e legnosa.
Preparazione della panatura (a tre passaggi)
Primo piatto: versa la farina (tipo 00 o tipo 2).
Seconda ciotola: sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe.
Terzo piatto: versa il pangrattato fatto in casa e condiscilo mescolando bene con il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, l’aglio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
“Potete usare anche il pangrattato comprato.“
Prendi ciascuna cappella di fungo e passala prima nella farina, scuotendo delicatamente l’eccesso per velare appena la superficie.
Immergila poi nell’uovo sbattuto, ricoprendola per bene.
Passala infine nel pangrattato casalingo condito, premendo con le dita su entrambi i lati per far aderire bene la panatura.
Cottura scegli il tuo metodo preferito
In Forno:
Disponi le cotolette su una teglia rivestita con carta da forno, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva in superficie e cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti (girale a metà cottura per dorarle uniformemente).
In Friggitrice ad Aria: Spruzza un filo d’olio e cuoci a 190°C per 12-15 minuti, girandole a metà tempo.
In Padella: Scalda abbondante olio in una padella capiente e friggi le cotolette qualche minuto per lato, finché non saranno ben dorate e croccanti. Scolale poi su carta assorbente.
Servile ben calde con una spruzzata di succo di limone fresco e un pizzico di sale in superficie.
Perfette sia come secondo piatto vegetariano sia come ricco e sfizioso contorno!
Buon appetito…
Consigli
I funghi sono come spugne! Evita assolutamente di lavarli sotto l’acqua corrente, altrimenti assorbiranno troppi liquidi e perderanno croccantezza.
Puliscili uno a uno spazzolandoli delicatamente con un pennellino o strofinandoli con un panno di cotone umido.
Per richiamare i profumi delle passeggiate in montagna e nei boschi, puoi arricchire il pane grattugiato con un pizzico di timo fresco, maggiorana oppure paprika dolce per una nota leggermente speziata.
Versione vegan. Se hai ospiti vegani o intolleranti alle uova, puoi sostituire l’uovo con una pastella leggera fatta con farina di ceci e acqua (o acqua gassata) e utilizzare un lievito alimentare al posto del formaggio.
Conservazione
Da cotte:
Se ti avanzano, puoi conservarle in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Per ridare loro croccantezza, scaldale per qualche minuto in forno ben caldo o in friggitrice ad aria (evita il microonde che le renderebbe molli).
Da crude (in freezer):
Puoi impanarle, disporle su un vassoio e congelarle. Una volta congelate, trasferiscile in un sacchetto per alimenti.
Potrai cuocerle direttamente da congelate in forno o in friggitrice ad aria aumentando di qualche minuto il tempo di cottura!
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare le cotolette di funghi in anticipo?
Sì! Puoi impanarle qualche ora prima e conservarle in frigorifero su un vassoio coperte con pellicola trasparente, per poi cuocerle al momento di servire.
Quali altri funghi posso usare oltre ai Pleurotus?
Questa ricetta riesce benissimo anche con le cappelle ampie dei funghi Portobello o con i Porcini grandi e sodi!
Perché le cotolette di funghi diventano molli in cottura?
Di solito succede per due motivi: se i funghi sono stati lavati sotto l’acqua anziché puliti a secco con un panno umido, oppure se la temperatura del forno o dell’olio non era abbastanza alta. Assicurati che il forno sia ben caldo .
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